Ingredientes del sake

El sake esta conformado por 4 ingredientes principales, estos son: arroz, agua, koji y levadura; cada uno de estos interviene en el proceso dándole un sabor único al producto final.
A continuación hablaremos un poco de cada uno de los ingredientes:

ARROZ:
El arroz usado para el sake es distinto del arroz de cocina japones, los granos son mas grandes y el contenido de almidón es mas elevado y más concentrado en el centro.
A este arroz usado para la elaboración del sake se le denomina SAKAMAI.
Como sucede con las uvas en la producción del vino, ciertas zonas producen variedades diferentes de arroz y les brindan un sabor especifico e identificable (aunque no tan claramente como en el vino). Los maestros productores de sake, ya conocen que variedad es la que funciona mejor de acuerdo al tipo de agua que poseen y el tipo de levadura local.



AGUA:
El agua conforma el 80% del sake, lo que hace que poseer un agua de excelentes propiedades cerca es un factor muy importante en su elaboración.
La calidad del agua de cada KURA (bodega de elaboración de sake) es distintiva y muchas veces motivo de orgullo. Es por esto que se suele utilizar aguas de pozo para mantener la calidad antes que utilizar aguas de ríos o lagos que son facilmente afectadas por cambios climáticos.
El agua en japón suele ser más blanda que el agua en otros lugares del mundo lo que le brinda un carácter especial al sake preparado. Al usar aguas más blandas el sake es más suave y al usar aguas no tan blandas, el sake obtenido tiene un sabor más concentrado.

KOJI:
El KOJI es el punto más importante en la producción del sake y muchas veces es reconocido como el alma o el corazón del sake.
El koji es el arroz cocido que ha sido rociado con esporas de un hongo llamado Asperguillus oryzae (koji-kin) y cuya función es la de convertir el almidón presente en el arroz en azucares que luego podrán ser fermentados.
La producción del koji es de alta precisión y hace falta tener un buen conocimiento del proceso para poder realizarlo adecuadamente.



LEVADURA:
La levadura como ya sabemos es la encargada de la conversión del azúcar en alcohol, en la actualidad los productores de sake cuentan con mas de una docena de variedades de levadura disponibles y cada una de estas le brinda al sake un toque distintivo, es por esto que junto con los ingredientes antes mencionados, la levadura forma parte importante en el sabor final que obtendrá el sake preparado.

Imagenes tomadas de:
http://www.jetro.org/trends/sake_what_is.php
http://wagokorobcn.wordpress.com/tag/nihonshu/

Sake

Hola a todos como sabrán el tema que toca tratar en esta ocasión es el sake.
Esta bebida japonesa que en los últimos años se ha esto volviendo mas popular ya sea por la curiosidad que la cultura japonesa causa y por la proliferación de sushi bar que ofrecen también este producto.

Lamentablemente en estos días he tenido problemas con mi conexión a internet ha tenido algunos inconvenientes y no he podido postear la información.
Espero que durante esta semana o la próxima pueda comenzar a colocar la información que he juntado y que les sea de mucha utilidad.

Saludos a todos y gracias por seguir mi blog.

¡¡Siguiente tema!!

Hola a todos, bueno ya que ya salieron los resultados de mi ultima encuesta, les cuento que el siguiente tema a tratar sera el SAKE.



El sake obtuvo un 66% de las votaciones con lo cual supero a los otros temas.



En el transcurso de la semana comenzare a publicar información sobre este tema y espero que a todos les guste y que me dejen sus comentarios al respecto.

Gracias por seguir este blog y espero que toda la información que pongo les sea útil y ya saben, todo lo que deseen agregar o compartir solo haganmelo saber.

Imágenes tomadas de:
http://woshisue.blogspot.com/2010/08/sake.html
http://www.theperfectpantry.com/2007/08/sake.html

Propiedades del vinagre de manzana

El uso de vinagre de manzana se ha vuelto mas común en los últimos años, pues se ha encontrado que brinda muchos beneficios a la salud de las personas.

Así que en este post, aprovecharemos para hablar sobre algunas de estas propiedades y beneficios que nos trae el consumo de este producto.

El origen natural de este producto, hace que posea muchos elementos con propiedades beneficiosas para la salud de las personas, para limpiar y desintoxicar el cuerpo y protegerlo de infecciones o viruses.



Entre los componentes mas importantes tenemos al potasio, al ácido acético (producto de la fermentación acética), al ácido malico y a la pectina, así que a continuación mencionaremos un poco de las propiedades de cada uno.


El potasio: fortalece el sistema inmunológico y evita la caída del cabello.

El ácido malico: ayuda a combatir infecciones producidas tanto por hongos como por bacterias.

El ácido acético: ayuda a disminuir el pH de la sangre (la hace mas ácida) y esto evita que las bacterias y hongos puedan vivir dentro del organismo.

La pectina: Ayuda a regular la presión arterial y a la eliminación del colesterol ¨malo¨.

Por otra parte también encontramos que el vinagre de manzana puede ayudar al control del peso



Propiedades del vinagre de manzana para adelgazar:

Desintoxicantes: Permite al organismo deshacerse del exceso de grasa, toxinas y calorías innecesarias.

Diuréticas: Estimula el trabajo renal, eliminando el exceso de líquido acumulado.

Saciantes: Por sus componentes, es un alimento que da sensación de saciedad, ayudando a quitar el hambre.

Depurativas: Gracias a que facilita la digestión a nivel del estómago, acelera el metabolismo digestivo, ayudando a que la digestión sea más efectiva.

Desinflamantes: Evita la hinchazón abdominal y favorece la eliminación de gases.

Otros usos caseros para el vinagre de manzana pueden ser:

Es muy recomendado para la piel, por lo que se usa en muchas mascarillas y productos caseros de este tipo. Se indica que es excelente contra la caspa, a su vez que es uno de los más tradicionales remedios caseros contra los piojos.

Además ya que posee grandes propiedades bactericidas, fungicidas y antimicóticas suele ser muy empleado, por ejemplo, para los hongos de los pies.

Fuentes:
http://www.aperderpeso.com/beneficios-del-vinagre-de-manzana-para-adelgazar/
http://www.oxypowder.net/salud-natural/vinagre-manzana.html
http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-sana/a-beneficio-vinagre-manzana.html

Imágenes tomadas de:
http://blog.elpotipoti.es/2009/12/15/%E2%80%94algunas-aplicaciones-y-usos-del-vinagre-de-manzana/
http://peynado1.com/blog/2010/09/01/vinagre-de-manzana-para-bajar-de-peso%E2%80%A6/

Encuesta

hola a todos:

Si bien aun me falta hacer un par de posts sobre el tema del vinagre de manzana, he creído conveniente colocar una encuesta para elegir el siguiente tema.

He colocado 4 opciones, que son:

Sake: licor japones producido tras la fermentación alcohólica del arroz.



Hidromiel: licor producido a partir de la fermentación de miel.


Kefir: producto originario del caucaso, bastante similar al yogur, pero con diversas variantes.


Miso: producto típico japones, producido a partir de la fermentación de los granos de soya.



Espero alguno de estos temas les parezcan interesantes y voten por ellos para saber cual sera el siguiente tema.

imagenes tomadas de:
http://blognaciente.blogspot.com/2010/04/lunes-gastronomico.html
http://www.nutricion.pro/tag/miso
http://www.solostocks.com/venta-productos/alimentacion/bebidas/vino-licores-cavas/hidromiel-artesanal-4683312
http://www.region15.cl/pwnz/5728

Vinagre de manzana

Hola a todos:

El tema que trataremos esta vez es el vinagre de manzana.
Muchos de los pasos necesarios para la elaboración del vinagre de manzana ya han sido vistos en el post sobre la elaboración de la sidra pero de todas maneras los retomaremos.
Como vimos en el post anterior, el ácido acético que conforma el vinagre se obtiene a partir del alcohol etílico, así que para obtener el vinagre de manzana nos hace falta realizar 2 procesos fermentativos.
Primero una fermentación alcohólica y luego una fermentación acética para así obtener nuestro vinagre.

A continuación, vemos los pasos que deben seguirse para obtener el vinagre de manzana

- El ingrediente primordial es obviamente la manzana, para esto debemos utilizar manzanas muy dulces y que se encuentren en las mejores condiciones posibles. Un punto clave es el dulzor de las manzanas, pues como ya sabemos a mas azúcar, se obtendrá mas alcohol y por ende, más ácido acético.




- A partir de las manzanas debemos obtener el mosto, para esto podemos seguir dos caminos, ya sea por medio de presión, usando algún tipo de prensa o utilizando un extractor de jugos que nos permita separar la pulpa del jugo de la manzana.

- Este jugo de manzana sera el mosto a partir del cual iniciaremos la primera fermentación, la alcohólica. para realizar esta fermentación debemos colocar el mosto en un recipiente ancho y debemos cubrirlo con el fin de que no este en contacto con el aire, seria conveniente cubrirlo con plástico o con un globo para evitar el ingreso de oxigeno y mejorar la reacción de fermentación alcohólica.

- Se debe controlar regularmente la fermentación y en un transcurso de 2 a 4 semanas, dependiendo de las condiciones del clima, esta debería haber terminado, para esto nos seria muy útil un densímetro con medida de grados Baumé que nos da una medida referencial de los azucares totales residuales, es decir que nos permite saber cando el azúcar dentro del mosto se ha ¨terminado¨. Otra forma seria contar con un refractómetro (que creo es un poco mas complicado) que nos permite hacer la medida en grados Brix sobre el contenido de azúcar.

- Una vez que se acabo la fermentación alcohólica, debemos proceder a la segunda fermentación, en este caso, la acética. Para esto procederemos a colocar el mosto en otro recipiente y colocarlo por un periodo de 3 días en un lugar cálido o que obtenga luz solar y lo cubriremos únicamente con una paño o tela, ya que esto permitirá el paso del aire y por ende del oxigeno que es quien nos ayuda a que el ACETOBACTER ACETI inicie su reacción de transformación de el alcohol etílico en ácido acético.

- Ya transcurrido este tiempo se deberá colocar en un lugar preferiblemente oscuro y donde pueda mantener una temperatura constante. Una vez allí deberemos removerlo cuidadosamente, ya que esto ayudara a que el oxigeno acelere la reacción requerida.




- Una vez completada la fermentación acética, debemos proceder a filtrar nuestro mosto y embotellarlo. Al ser de preparación artesanal y no contener preservantes ni químico adicionados, debemos colocarlo en botellas oscuras, pues la reacción con la luz del sol aceleraría la descomposición de nuestro vinagre y la pérdida de algunas de sus propiedades.

Bueno, una vez que tenemos nuestro vinagre de manzana, solo nos queda aprovecharlo y utilizarlo en nuestra dieta diaria segun mejor nos parezca.

Imágenes tomadas de:
- http://www.guiadelchef.com/consome-frio-de-manzanas/
- http://www.lacocinadebabetteblog.com/2008/03/el-mejor-vinagre-se-hace-en-casa.html

Fermentacion acetica

Hola a todos:

Bueno, como ya saben el siguiente tema a tratar sera la producción de vinagre de manzana.
Pero para poder tratar este tema adecuadamente, hay algo de lo que debemos de hablar primero.
Al igual que hicimos antes de hablar del yogurt, para este tema debemos explicar un nuevo tipo de fermentación.
Ya conocemos 2 tipos:
- fermentación alcohólica, que es la que mas comúnmente hemos visto hasta ahora.
- fermentación láctica, que fue la que vimos que se lleva a cabo en la producción de yogurt.

Ahora nos toca hablar de la FERMENTACIÓN ACÉTICA, este tipo de fermentación es el encargado de transformar el alcohol presente en ácido acético, que es el producto que necesitamos en la fabricacion de vinagres.

la FERMENTACIÓN ACÉTICA, es un proceso en el que un grupo de bacterias, denominadas ACETOBACTER, en presencia de un exceso de oxigeno, transforman el alcohol etílico en ácido acético.
A continuacion vemos una imagen del ACETOBACTER y la reaccion que este realiza:



C2H5OH + O2 → Acetobacter aceti → CH3COOH + H2O

El ácido acético se forma al fermentar varios tipos de sustratos, generalmente a base de licores de baja fermentación, como el vino y la sidra por medio de su exposición al aire.
Inicialmente este proceso se daba por un mal cuidado en la producción del vino, ya que las levaduras que producen el alcohol trabajan con pocas cantidades de oxigeno, pero al verse expuesto a grandes cantidades de este, por ejemplo en el caso de recipientes mal tapados, las bacterias aprovechan este oxigeno y comienzan la trasformación.

Entonces, gracias a esta bacteria y al conocimiento de los procesos químico que realiza, es que hoy en día es posible la realización de diversos tipos de vinagres, a partir de diferentes tipos de materias primas.

Bueno, ahora que conocemos un poc mas sobre la fermentacion acetica, podemos ver con mas facilidad el proceso de produccion del vinagre de manzana que es nuestro siguiente tema.




Imágenes tomadas de:
http://nodaiweb.university.jp/aab/
http://www.pureskinblog.com/natural-skin-remedies/can-organic-apple-cider-vinegar-cure-your-chronic-skin-problems/

Siguiente tema

Bueno, ya que hemos tocado el tema de la sidra, creo conveniente que a continuacion toquemos un tema que esta relacionado con la sidra, por el uso de la materia prima.



El tema al que me refiero es a la produccion de vinagre de manzana. Asi que el proximo tema que trataremos sera este.



Espero que sea un tema que les resulte interesante y del que puedan aprender, espero tambien sus comentarios y dudas al respecto, ya que gracias a ellos podre lograr que este blog siga creciendo y mejorando dia a dia.

Saludos a todos

Javier Calderon

Tradiciones de la sidra

Uno de los lugares con mayor tradición en la producción y consumo de sidra es Asturias en España.

En esta región hay numerosos llagares (como se denomina a los locales donde se produce la sidra) y gran cantidad de SIDRERÍAS (bares dedicados a la venta y consumo de la sidra, aunque hoy en día ya se pueden encontrar otros tipos de bebidas en estas).

Si bien el proceso es bastante artesanal, la tecnología va avanzando en este sector optimizando los tiempos de producciony logrando que algunas tareas realizadas antiguamente que eran muy arduas y penosas, sean ahora fáciles y rápidas de realizar.

Una de las tradiciones mas importantes a la hora de beber la sidra es el escanciado, este procedimiento requiere de gran practica y su aplicacion eficaz le brinda a la sidra un sabor especial y característico.



El escanciado es una manera particular de servir la sidra en el vaso (denomindado culete) con la cual, la sidra se mezcla con el aire generando una espuma que le brinda un realce al sabor de la sidra.

Para realizar el escanciado correctamente se debe tener practica y se debe tener en cuenta los siguientes factores:
- La sidra debe fluir de la botella al vaso con un chorro continuo
- La sidra debe chocar con el borde del vaso y no caer sobre la sidra ya contenida en el mismo.
- Se debe tratar que la distancia del escanciado sea la mayor posible.
- El sonido emitido por el vaso al caer la sidra nos indicara que tan bien estamos realizando el escanciado y para oídos conocedores, también se puede saber la calidad de la sidra.




Y bueno, por ultimo para que vean una explicación mas grafica de como se debe realizar el escanciado les dejo este link de YouTube en el que pueden ver a un sidrero experimentado dando una pequeña explicacion sobre el tema y realizando una demostración del escanciado, presten atención al sonido que emite la sidra al caer en el borde del vaso:

http://www.youtube.com/watch?v=Wkzs6kMOXC8


Imágenes tomadas de:
http://www.lne.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2009040300_54_742538__Centro-buen-escanciado-debe-unido-buen-tratamiento-sidra
http://www.wellnessbyroca.com/es/viajes/escapada_a_asturias_tierra_agua-1-5-3.html


Fuentes:
http://www.fortunecity.com/greenfield/fatcat/604/sidescan.htm

La Sidra

Esta vez, el tema a tratar es LA SIDRA. La sidra es una bebida alcohólica fermentada que se elabora a partir de manzanas (mayormente).

Los mayores productores se encuentran en España, Francia y Alemania, pero también se produce en muchos otros países como por ejemplo, Inglaterra, Estados Unidos, Argentina, etc.

Los ingredientes

Los ingredientes necesarios para la sidra son:

- Las manzanas: se prefiere usar una combinacion de manzanas ácidas y dulces, para brindarle un sabor característico, es por esto que se suele usar manzanas silvestres, que brindan esta combinacion. En algunas ocasiones también se puede encontrar sidras que tengan algún porcentaje de peras como materia prima.

- Levadura: dependiendo del tipo de sidra que se este produciendo se agregara o no levadura de cerveza, que nos ayudara a acelerar el proceso fermentativo.

- Azúcar: En algunos casos se adiciona azúcar para favorecer la fermentación y aumentar el grado alcohólico.


Procedimiento

Ahora le daremos un vistazo rápido a las partes del proceso de producción de la sidra

- Recojo de manzanas

- Mayado: se denomina así a la trituración de las manzanas.

- Prensado: Se utiliza una prensa para extraer el jugo de las manzanas trituradas.

- Fermentación: Se realiza el proceso de conversión de los azucares en etanol, es la parte mas importante de proceso.

Después de estos procedimiento el tratamiento a seguir puede variar, según como se desea consumir la sidra. En muchos lugares como por ejemplo en España la costumbre es embotellarla para ser consumida fresca y con un interesante método de servirla, como veremos mas adelante.





Fuentes:
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Sidra/Elaboracion_de_la_sidra.htm

Imágenes
http://www.elblogdecocina.com/recetas/vinos-con-burbujas/
http://www.vinosybebidas.com/vinos/sidras-una-bebida-de-caracter-festivo

Siguiente tema

¡Saludos a todos!
Bueno antes que nada queria agradecer a todos los que visitan mi blog, espero que la informacion les sea util y les agrade la tematica del blog.

Ahora, una vez termnada la ultima encuesta vemos que el tema ganador ha sido la SIDRA con un 60% de los votos, bueno no han habido muchos votos pero las decisiones de la encuesta se respetan.

Asi que en estos dias estare publicando el primer post relativo a este tema tan interesante y del cual pueden derivar otros, como por ejemplo la fabricacion del tan mencionado hoy en dia VINAGRE DE MANZANA.

Por lo tanto el siguiente tema sera la SIDRA y espero que la informacion que cuelgue les sea util y les resulte muy interesante.

Ya saben, cualquier cosa, haganme llegar sus comentarios, criticas y sugerencias que seran bien recibidas (siempre y cuando no me insulten jajaja)

Javier Calderon

Yogurt casero

Bueno, como ultima entrada sobre el tema del yogurt he creído conveniente colocar una receta fácil para preparar yogurt casero.
Espero les guste, la puedan preparar y me den sus comentarios sobre los resultados obtenidos.

Los ingredientes necesarios para la preparación son:
-Leche entera.
-Yogurt natural.

La cantidad de leche depende de cuanto yogurt se desee hacer y la cantidad de yogurt es de aproximadamente 2 cucharadas soperas por cada litro de leche.

Además de los ingredientes hay ciertos materiales que debemos utilizar para la preparación, estos son

- Una olla, que sea suficientemente grande como para que quepa toda la leche que deseamos utilizar.
- Recipientes de vidrio (preferentemente) donde colocaremos la preparación terminada.
- Un termómetro que alcance por lo menos los 90ºC.
- Una caja de tecnopor o bolsa térmica que nos permita mantener una temperatura casi constante.
- Cucharas y/o espátulas para remover.

Ahora que ya sabemos todo lo que necesitamos para la preparación, estamos listos para comenzar.

Primer paso:

Colocar la leche en la olla y poner a calentar a fuego lento y la moveremos suavemente de tiempo en tiempo. La leche debe alcanzar una temperatura de 85ºC, la cual controlaremos con nuestro termómetro. Una vez llegado a este punto, procedemos a apagar el fuego.



Segundo paso:

Debemos controlar con el termómetro hasta que la temperatura descienda hasta 45ºC. Realizar este proceso nos permite estar seguro de que no hay presencia de bacterias que podrían afectarnos.
una vez que la leche se encuentra a esta temperatura agregamos el yogurt natural y mezclamos bien para que se disuelva. También podemos saborizarlo, agregando esencia de vainilla o extractos de frutas y un poco de azúcar, eso ya dependiendo del gusto de cada uno.

Tercer paso:

Una vez que nuestra mezcla es homogenea, precedemos a colocarla en los envases de vidrio, mientras mas llenos estén mejor pues la cantidad de aire presente afecta al resultado obtenido. Cerramos bien los recipientes y los colocamos dentro de nuestra caja de tecnopor o de la bolsa térmica. También podemos ponerlos en una caja de cartón forrándolos con papel periódico y cubriendo la caja con una manta, la idea principal es que pierdan la menor cantidad posible de calor y se mantenga una temperatura constante.
Luego de esto esperaremos cerca de 7 horas.




Cuarto paso:

Una vez pasado este tiempo, se abre los recipientes para verificar la consistencia y luego de taparlos nuevamente los colocamos en la refrigeradora.
Una vez ahí pueden durar hasta una semana sin problemas.




Imagenes tomadas de:
http://www.hoycocinamos.com/2008/04/18/yogurt-casero/
http://elpoderdelconsumidor.org/prepara-yogurt-casero.html

Fuentes:
http://www.tusrecetasdecocina.com/receta-de-yogurt-casero-2.html
http://www.opcions.org/cast/articulos/yogur.html

Propiedades y contenido del Yogurt

El yogurt es muy importante par la alimentacion de las personas, pues posee un alto contenido de calcio, brinda un alto aporte energético y además las bacterias lacticas que posee permiten la regulación de la flora intestinal.



Contenido

Carbohidratos: la lactosa es el azúcar, predominante en el yogurt.

Proteínas: Las proteínas presentes en el yogurt son de alto valor nutricional, además son facilmente digeribles gracias a la ayuda de las bacterias presentes en el yogurt.

Calcio: uno de los componentes mas importantes del yogurt, ayuda a fortalecer los huesos.

Zinc: permita un adecuado uso de los carbohidratos para obtener energía.

Vitaminas: presenta variedad de vitaminas, como la B12, B2, C y D, lo que le brinda un mejor funcionamiento al organismo.


Propiedades

Ahora que conocemos un poco mas sobre los nutrientes que posee el yogurt, podemos darnos cuenta de que su consumo es muy beneficioso y podría traer grandes ventajas al organismo.
Algunas de estas ventajas son:
-Las cepas de bacterias presentes en el yogurt, demoran la aparición de ciertos tipos de tumores.
-Mejora la tolerancia a la lactosa, ya que las bacterias presentes contienen las enzimas necesarias para realizar este trabajo.
-Reduce el colesterol en la sangre.
-Al regular la flora intestinal, permite una mejor absorción y metabolización de las vitaminas.
-Ayuda a mejorar el sistema inmunológico.
-Posee más calcio que la leche.




Entonces, ahora podemos estar seguros de que cada vez que consumimos un vaso de yogurt, estamos ayudando a nuestro organismo a funcionar mejor, estamos cuidándonos y obteniendo una vida mas sana.

fuentes
http://www.zonadiet.com/alimentacion/yogurt-ventajas.htm
http://www.fitness.com.mx/alimenta206.htm

imagen es tomadas de:
http://www.vidanutrida.com/2009/01/27/como-hacer-nuestro-propio-yogurt/
http://vidasana.lapipadelindio.com/dietetica-nutricion/los-beneficios-del-yogur

El Yogurt

El yogurt es un producto derivado de la leche, que se produce por intermedio de la fermentación láctica.
Como ya hemos visto (en el post anterior) la fermentación láctica, convierte la lactosa presente en la leche en ácido láctico. Esta transformación permite la precipitación de las proteínas presentes y por ende la formación de la cuajada.

El ingrediente principal para el yogurt es la leche, pero lo que realmente hace posible su produccion son los cultivos bacterianos. Los mas usados son los del tipo LACTOBACILLUS, sobre todo el L. bulgaris, el L. casei y el L. bifidus.

Adicionalmente se pueden agregar mas ingredientes para darle al yogurt sabores variados, generalmente de frutas.

Proceso de producción:

Si bien el proceso de producción del yogurt, puede variar ligeramente dependiendo del productor, mencionaremos los pasos generales que deben tenerse en cuenta.

1) Pasteurizado: Se parte de la leche fresca y se debe calentar hasta aproximadamente 90ºC por unos 10 minutos.Esto se realiza con el fin de acabar con las bacterias que podrían afectar nuestro producto.

2) Enfriado e Inoculación: Se baja la temperatura hasta los 45ºC y una vez que la leche se encuentra a esta temperatura procederemos a agregar el cultivo de yogurt. Este cultivo contiene las cepas de bacterias que realizaran la fermentación lactica para nosotros.

3) Incubación: Se debe dejar reposar por aproximadamente 7 horas, manteniendo la temperatura de 45ºC. El tiempo que demora esta etapa depende de las características finales que se le quieran dar al producto.

4) Refrigeracion: Una vez que la incubación he terminado y el producto tiene las características que deseamos, se procede a refrigerarlo, para evitar su deterioro, una temperatura adecuada es la de 5ºC. En esta etapa se pueden agregar saborizantes o pulpas de frutas para variar el sabor del yogurt. También se pueden agregar conservantes que permitirán una mayor duración del producto.

A continuación vemos la imagen de una instalación para la producción industrial de yogurt




Imágenes tomadas de

http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-11048827-libro-elaboracion-y-produccion-de-yogurt-nuevo-_JM
www.miguelpintamalli.com.ar

FERMENTACIÓN LÁCTICA

¿Que es la Fermentación Láctica?

Básicamente es aquella en la que se produce ÁCIDO LÁCTICO y es causada por algunos tipo de hongos y bacterias.
La bacteria mas importante en la producción de ácido láctico es el LACTOBACILLUS, pero no es la única usada para este fin.

A continuación vemos una imagen del LACTOBACILLUS:



Este tipo de fermentación es ampliamente usado alrededor del mundo y no solo para la elaboración de yogurt, sino para diferentes tipo de productos dependiendo de la zona donde se producen. Algunos ejemplos de esto son:
- Los encurtidos de pepino y aceitunas
- El Kefir en Rusia
- El Gari (yuca o mandioca fermentada) en Nigeria
- El Magou (avena de maíz fermentada) en Sudáfrica, entre otros.


La Fermentación Láctica es un proceso anaerobico, en el cual la glucosa se oxida con la finalidad de obtener energía y se obtiene como producto residual el ácido láctico.

En el proceso de elaboración del yogurt, este tipo de fermentación es la base, pues el ácido láctico producido, precipita las proteínas de la leche y la convierte en cuajada y además al darle acidez al medio, sirve como conservante natural.




Imágenes tomadas de:
www.raw-milk-facts.com/raw_milk_safety.html
http://www.guiafitness.com/conozca-los-beneficios-de-los-nutraceuticos.html

NUEVO TEMA

Saludos a todos:

este vez el nuevo tema que trataremos es el yogurt.
he visto por conveniente hacer una pausa en el fasciante mundo de la fermentación alcohólica y conocer un poco mas acerca de este proceso fermentativo diferente: LA FERMENTACIÓN LÁCTICA.

Para esto, iniciaremos haciendo un resumen de lo que trata este proceso y luego procederemos a conocer como se lleva a cabo el proceso de elaboración de yogurt.
hablaremos de las materias primas y de los puntos más importantes y delicados en la producción.

Asi pues una vez dicho esto, comenzare a postear la información de este nuevo e interesante tema. Espero les guste a todos y que podemas aprender muchas cosas nuevas y compartir cada vez más conocimientos.

Y como nos dice el titulo del blog ¡VAMOS A FERMENTAR!

Cervezas Artesanales

Hoy en día, cada vez es mas común ver la fabricación de cervezas artesanales o de pequeña escala. Estas cervezas a diferencia de las cervezas tradicionales que son fabricadas en grandes cantidades, tienen características especificas que son ¨diseñadas¨ según el gusto de cada productor.




Las cervezas artesanales tienen un proceso de producción mas ¨manual¨ por así decirlo, ya que interviene mas la participación del productor en cada uno de los pasos del proceso.

Se puede hablar de dos tipos de cervezas artesanales, las de pequeños productores caseros y las de bares o pubs que ya se encuentran un poco mas tecnificadas pero sin llegar al grado de tecnificación de las grandes empresas cerveceras.

El aumento de la facilidad para conseguir los elementos necesarios para producir las cerveza a este nivel, hace que aparezcan nuevas recetas y cada vez mas gente se encuentra interesada en producir su propia cerveza.

Esta posibilidad te permite crear una variedad de cerveza propia, que se adapte a tus gustos y que a largo plazo podría convertirse en tu propia marca y/o una pequeña empresa.

Podemos encontrar mas información sobre este tema en Perú en la siguiente pagina web:

http://www.cervecerosartesanales.com/index.html

Y ahora que sabes que mas y mas gente se anima a experimentar creando su propia cerveza, te animarías tu también?



imagenes tomadas de:
http://rie.cl/?a=116262
www.cervezagulmen.com.ar/

mes de julio

Hola a todos:
Este mes terminare algunos puntos importantes sobre la cerveza y ciertos datos que me venían pidiendo.

Pero lo más importante es que este mes haremos una pequeña variación de los temas que veníamos tratando hasta ahora.
Pues el teme que he seleccionado para tratar (gracias al pedido de mis seguidores) es el del yogurt. es un tema nuevo y un tipo de fermentación y espero que todos aprendamos algo nuevo con este tema.

Bueno, espero que sigan disfrutando y aprendiendo con la informacion que posteo en mi blog.

Gracias a todos

Producción de Cerveza

Bueno el tema que trataremos esta vez es la producción de la cerveza.
ya habíamos hablado algo acerca de sus ingredientes y teníamos una idea de los pasos previos a la producción, así que ahora solo falta saber como se hace.

Una vez tenemos la la cebada malteada y molida podemos iniciar el proceso.
A continuación describiremos un proceso básico para la elaboración de cerveza:

Obtención del mosto
Se coloca la malta molida con agua en un recipiente y se procederá a aumentar la temperatura llevándolo hasta ebullición. El aumento de temperatura hará que las enzimas se liberen y puedan atacar el almidón con mayor facilidad.
luego se debe enviar a otros recipientes u ollas con agitación que deben mantenerse alrededor de 70ºC, luego de esto la temperatura se aumenta a 76ºC para permitir que acabe la reacción enzimática.




Una vez terminado esto, se debe proceder al primer filtrado para separar todos los sólidos suspendidos presentes.
Al filtrado obtenido lo conoceremos como MOSTO. Pero ese no es todo el mosto utilizado para la fermentación, pues a los solidos obtenidos de la filtración se les agrega agua caliente para liberar algunas sustancias solubles que todavía pueden ser utilizadas, esto se conoce como segunda filtración, esta agua con sustancias solubles se junta con el mosto obtenido anteriormente.

El mosto total (obtenido de la primera y segunda filtración), se procederá a llevarlo a cocción. Es en esta parte del proceso donde debemos agregar el Lúpulo, con el fin de que libere sus aceites escenciales, ácidos grasos y otras sustancias que modifican el sabor de la cerveza.

Obtención de la Cerveza
Luego de pasar por la cocción, se debe pasar el mosto a tanques de sedimentación, donde precipitaran ciertos solidos formados en el paso anterior y que no queremos que continúen en el proceso.
Se extraerá la parte superior, evitando extraer los solidos y se pasara al tanque de fermentación. También debemos proceder a enfriar el mosto para facilitar la fermentación.
Para iniciar la fermentación, procedemos a agregar las levaduras, quienes, como ya sabemos, mediante reacciones enzimaticas proceden a convertir los azucares en alcohol etílico y CO2 (dióxido de carbono gaseoso). Este proceso demorará aproximadamente una semana, según las condiciones de trabajo.
Una vez terminada la fermentación, se procederá a traspasar el líquido libre de levadura a tanques de maduración donde permanecerán por casi un mes.
Pasado este tiempo se procede a filtrar para eliminar cualquier residuo solido que pudiera permanecer en la solución.
Luego de la filtración se procede a la carbonatacion que consiste en inyectarle CO2 para permitir la formación adecuada de espuma. Así que ahora ya tenemos CERVEZA
Finalmente se transfiere la cerveza a tanque de almacenamiento donde esperara a ser embotellada.




Bueno ahora que ya sabemos algo mas del proceso de producción de la cerveza, nada mejor que pasar a disfrutarla, pero siempre con moderación.




Imágenes tomadas de:
http://www.avizora.com/publicaciones/gastronomia/textos/cerveza_historia_0007.htm

http://rodolfoespiritu.wordpress.com/2009/03/11/principios-basicos-de-la-mercadotecnia/

http://www.talkingalcohol.com/espanol/images/pictures/pic_makingbeer_water2.jpg

Resultados de la encuesta

Bueno gracias a todos por sus votos en la encuesta de su cerveza favorita.

los resultados obtenidos fueron los siguientes:

Cerveza Malta: 17%

Cerveza Cristal: 25%

Cerveza Cuzqueña: 58%

Las demas opciones de la encuesta no recibieron votación alguna.

Gracias por su opinion y esten atentos pues pronto les tendre nuevas encuestas para que puedan responder y una vez mas gracias por leer este blog.

El agua para la cerveza

Como se mencionó con anterioridad el agua conforma más o menos el 90% de la cerveza. Es por esto que el agua usada no debe ser cualquier agua, pues su calidad y sabor, se verá reflejada en en sabor final de la cerveza.


Partiendo siempre de la consideración de que deben usarse aguas limpias y libres de bacterias o contaminantes externos, hay otros factores, como la química del agua que deben considerarse.
Para tener un agua adecuada, se debe controlar uno de los factores más importantes de esta, como es la dureza pues el contenido de sales y minerales(entre estos el ion bicarbonato HCO3-, y los iones calcio Ca2+ y magnesio Mg2+) pueden ejercer un cambio negativo en el pH al momento de la fermentación evitando que se lleven a cabo los procesos bioquímicos correspondientes y también al momento de la maceración final. Como los minerales son en parte necesarios para la fermentación, pues sirven de nutrientes a las levaduras, no es conveniente aplicar procesos de ablandamiento, pues estos los removerian. Una forma de controlar el pH es añadiendo maltas especiales o sales que ayuden a mantener un valor deseado y estable.

A continuación tenemos los valores en partes por millón (ppm) de algunos de los elementos encontrados en el agua para la cerveza:

*Carbonato o Bicarbonato: 25 a 50 ppm para cervezas ligeras y 100 a 300 ppm para cervezas oscuras.

*Sodio: De 10 a 70 ppm.

*Cloruro: Para evitar un sabor muy salado, debe estar por debajo de los 150 ppm.

*Calcio: Alrededor de los 100 ppm

*Magnesio: Debe encontrarse entre 20 y 30 ppm.

Si bien cada agua (en las diferentes partes del mundo), posee características únicas, es esta unicidad lo que le brinda a cada marca de cerveza un sabor distinto a las otras, aun usando la misma receta.



Es por esto que muchas fabricas se sitúan cerca de ríos o manantiales que les permiten tener una fuente de agua específica, lo que no significa que se deba dejar de monitorear siempre la calidad de la misma, con el fin de asegurar la óptima calidad del producto final.


Para más información, visitar: http://www.cerveceroscaseros.com.ar/interior/proc_agua.php?aj_go=more&id=1137630867&archive=&start_from=&ucat=17&

Imagenes tomadas de :
http://www.yun.com/mid/yun_543.jpg
http://noti.hebreos.net/enlinea/wp-content/uploads/2008/04/agua.jpg

EL LÚPULO

El Lúpulo es actualmente uno de los aditivos más usados en la industria cervecera. Se aprovecha su amargor para contrarrestar el dulzor característico de la cerveza y brindarle un sabor distinto.

El lúpulo es una planta, de la cual se usa únicamente su flor. En ella hay gran variedad de aceites y ácidos grasos que son la fuente del amargor.




Composición Química del Lúpulo

Materias Nitrogenadas: 17.5 %
Materias No Nitrogenadas: 27.5 %
Celulosa Bruta: 13.3 %
Aceites Esenciales: 0.4 %
Taninos: 3.0 %
Extracto al Éter (Resinas): 18.3 %
Agua: 10.5 %
Cenizas: 7.5 %

datos tomados de: http://www.aldon.org/cerveza/lupulo.htm

El lúpulo también, colaboran a la formación de espuma, incorporan aroma y sabor y contribuyen a la conservacion de la misma.

Los ácidos alfa presentes son los responsables del amargor, mientras que los aceites escenciales son los responsables de del aroma, que no se puede lograr con ningún otro compuesto ya sea natural o sintético.

En la actualidad el lúpulo se utiliza en pellets, que son pequeñas pastillas hechas de lúpulo triturado y prensado, pero alguna cervecerías con motivo de mantener sus procesos tradicionales y mantener la calidad de sus cervezas siguen usando el lúpulo fresco, en algunos casos hasta cuentan con sus propias plantaciones de lúpulo.


imagen tomada de:
http://es.board.bigpoint.com/farmerama/showthread.php?p=1385035

LA CEBADA Y EL MALTEADO

Si bien la cerveza puede hacerse de distintos cereales, como la cebada, el trigo, la avena, entre otros; la materia prima más utilizada es la cebada.




La cebada utilizada para la producción de cerveza ya se ha vuelto especifica, siendo de dos tipos ya conocidos, de 2 y 6 carreras, dando cada una características especiales a la cerveza. La de 2 carreras brinda un sabor. Ocasionalmente en algunas regiones y en ciertas temporadas se utiliza cebada no cervecera pues genera un mayor rendimiento y un menor costo, pero la calidad del producto obtenido es bastante menor.

Pero tener cebada cervecera no es suficiente para poder empezar a producir una cerveza, para dar el primer paso se debe proceder al proceso de MALTEADO

EL MALTEADO

El malteado es un proceso por el cual se permite la germinación controlada de los granos. Al permitirles germinar, los azucares presentes en su interior son biosintetizados permitiendo que la levadura efectúe su fermentación.
Este proceso se realiza de la siguiente manera:

-Las semillas frescas son humedecidas y puestas a reposar

-Las semillas comienzan a germinar, permitiendo la ruptura de las cadenas de almidón en azucares mas pequeños.

-Una vez que se alcanza el punto deseado, se detiene esta germinación mediante calentamiento y secado.

-En esta parte del proceso es donde se tuesta las semillas hasta el grado deseado, según el tipo de cerveza a producir y ahora la cebada se denomina MALTA

Una vez terminada esta etapa se procede a moler la malta según especificaciones del proceso y ya tenemos un producto listo para iniciar con la producción de cerveza.

Ingredientes de la CERVEZA

Los ingredientes básicos de la cerveza son:

los cereales

los aditivos

el agua

la levadura



A continuación hablaremos un poco de cada uno de estos importantes ingredientes:

LOS CEREALES:
La cerveza puede fabricarse a partir de cualquier cereal, lo que hace falta es una etapa de preparación que posibilite la fermentación de los azucares que contiene.
El cereal mas usado en la fabricación de la cerveza es la cebada, siendo también posible realizarlo con maíz o trigo.

LOS ADITIVOS:
En la actualidad el aditivo mas usado para la elaboración de cervezas es el LÚPULO, que da un toque de amargor frente al dulzor propio de la mezcla inicial (compuesto mayormente de azúcares).
Pero a lo largo de la historia de la producción de la cerveza también se ha usado otros tipos de aditivos como frutas, hierbas aromáticas o especias.

EL AGUA:
Ya que cerca del 90% de la cerveza esta compuesta de agua, podría decirse que este es un ingrediente muy importante en la producción.
El agua usada para cada tipo de cerveza le da un sabor especial y único, que caracteriza a la cerveza.
El agua y la presencia de diferentes minerales en esta son factores que afectan mucho la calidad del producto final y por tanto son de gran importancia para los maestros cerveceros.

LA LEVADURA:
La levadura a quien ya vamos conociendo es la encargada de convertir los azucares en los granos a alcohol, dependiendo de la variedad de levadura que se utilice, variaran ciertas características de la cerveza.
en general hay dos tipos de fermentación para las cervezas, usando levaduras inoculadas y usando las levaduras del medio ambiente. Este también es un factor que influye y modifica las características de la cerveza.


imagen tomada de
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Canya_cervesa2.jpg

Segundo tema

Bueno, luego de la abrumadora cantidad de votos en la encuesta (jaja), veo que el siguiente tema a tratar será LA CERVEZA.

Asi que comenzare a postear la informacion sobre el tema y espero sus comentarios sugerencias yque me digan que cosas les gustaria saber sobre la cerveza.
Entonces solo queda decir...AHI VAMOS!

Efectos del vino sobre la salud

La uva contiene en su interior una gran cantidad de antioxidantes naturales.
Y como en la produccion del vino, no hay presencia de grandes reacciones, ademas de la fermentacion, estos antioxidantes no se pierden y permancecen dentro del vino.
Un antioxidante muy importante dentro del vino es el RESERVERATROL

Esto genera que un consumo de niveles moderados de vino traigan algunos beneficios a la salud.

Entre estos beneficios tenemos:

- Mejora el apetito.

- Evita la oxidación del colesterol 'malo' (LDL).

- Aumenta el colesterol 'bueno' (HDL).

- Evita la proliferación de algunos tipos de cánceres y demora la aparacion del mal de Alzheimer.

- Protección del sistema cardiovascular.

- Tiene efectos antisepticos.


Más información sobre el tema en:

http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=2611

http://www.sabormediterraneo.com/salud/salud_vinos1.htm

http://www.oni.escuelas.edu.ar/olimpi2000/cap-fed/vinos-argentinos/salud.htm

Vinos Especiales

Vinos fortificados:


Los vino fortificados, son vinos a los cuales se les añade alcohol de alta graduación, como por ejemplo el brandy u otro alcohol destilado de uva.
En un inicio es se realizaba como un modo de preservar los vinos y estabilizarlos con el fin de transportarlos largas distancias.
El contenido alcoholico de los vinos fortificados se encuentre entre los vinos y los alcoholes destilados, pero a pesar de su mayor contenido alcohólico suelen ser más dulces que el vino normal.
Los vinos fortificados más conocidos son el JEREZ y el OPORTO, entre otros.


Vinos espumantes:




Los vino espumantes son aquellos que se producen con un proceso similar al de la producción del CHAMPAGNE, esto involucra que una vez terminada la fermentación, se embotella los vinos y se procede a agregar más azucar y levadura, luego se sella las botellas y se alamcena para que serealice una nueva fermentación.
Estas fermentación adicional genera una cantidad de dióxido de carbono que se queda atrapado dentro del vino, esto genera las burbujas dentro de él y ademas aumenta el grado alcohólico del mismo. Para terminar este proceso se retira la levadura del interior de la botella y se sella finalmente.

Vinos gasificados:

A diferencia del caso anterior donde se aprovecha la fermentación para generar gas, en este caso solo se porcede a agregar dioxido de carbono al momento del embotellado.


Imagenes tomadas de :
lacomunidad.elpais.com/.../vino-y-comida-oporto

http://www.universaldiscos.com/images/Champagne.jpg

Tipos de Vinos, clasificacion general

Según su coloración

Vinos tintos:
Estos vinos son elaborados a partir de uvas tintas y son fermentados junto con los orujos (cascaras de la uva) y las pepas, esto les brinda su distintiva coloración.

Vinos rosados:
También son elaborados con uvas tintas, pero a diferencia del vino tinto, solo se fermentan junto con los orujos y pepas por un periodo de máximo 24 horas, es por esto que poseen una coloración rosada suave.

Vinos blancos:
Elaborados con uvas blancas, no se fermentan junto con los orujos, solo se procede a fermentar el jugo extraído luego del prensado.



Según su añejamiento

Vinos jóvenes:
Son envasados ni bien termina su fermentación, no pasan tiempo en barricas de madera, son para consumo más común. Generalmente los vinos blancos y los vinos rosados se tratan de esta manera.
Vinos añejos:
Una vez terminada su fermentación, se almacenan en barricas de madera, esto permite que ocurran diversos procesos de transferencia entre el vino, la madera y el aire exterior. Generalmente se usa este procedimiento para los vinos tintos, pero también para los vinos blancos de reserva.

imagen tomada de: http://www.consultatodo.com/vinos/vinosIndex.htm

Ampliación

Bueno, al parece el plazo de una semana que preestablecí para hablar de nuestro amigo el vino no ha sido suficiente, pues aun hay mucha informacion que requiere ser posteada.
Es por esto que he decidido dextender este plazo una semana mas parap oder conocer mas de cerca al vino.
pueden hacer sus comentarios, aun sin cuanta de google, pues he habilitado esta opción, cualquier sugerencia o comentrario sera bien recibido.
gracias a todos por su colaboracion y a todos quienes me han hecho llegar sus felicitaciones por esta aventura y tambien me han expresado sus deseos e inquietudes sobre los temas a tratar ¡MUCHAS GRACIAS!

Vino, segunda parte

Ahora hablaremos un poco de cada una de las partes del proceso de vinificación:




Vendimia o recojo de la uva:
En esta etapa inicial se procede a recorta los racimos de uva, directamente de las plantas, este proceso puede hacerse manualmente o de forma tecnificada por medio de maquinas recolectoras. Luego de ser recogidas las uvas son enviadas a la bodega tan pronto sea posible mara mantener su calidad.

Despalillado:
En la actualidad se prefiere realizar el despalillado, que consiste en separar los granos de uva de los palillos que los unen en el racimo. Esto se realiza pues de realizarse el prensado con los palillos existe la posibilidad de que sabores extraños y característicos de estos aparezcan ene el vino.

Prensado o Pisa:
Se procede al prensado de los granos para la obtención del jugo de la uva, conocido como mosto. El proceso puede ser realizado mediante filtros manuales, hidráulicos o como se realizaba en la antigüedad, mediante pisado por parte de personas.

Fermentación:
En esta parte del proceso, el mosto obtenido luego del prensado se almacena y gracias a la acción de la levadura, parte o todo el azúcar presente en el mosto se convierte en etanol o alcohol etílico pasando de ser mosto a ser vino. La duración y las condiciones necesarias para esta etapa dependen del tipo de vino que se produce y del tipo de uva utilizado para su producción.

Clarificación:
En esta etapa una vez terminada la fermentación, se procede a filtra el vino obtenido para extraer cualquier tipo de partícula presente. Una vez que se realiza esto, el producto esta listo para ser embotellado o añejado dependiendo del tipo de producción que estemos realizando, ya sea se trate de vinos blancos, rosados o tintos.

Añejamiento:
Los vino de reserva, son añejados en barricas de madera, generalmente de roble, lo que con el tiempo les brinda sabores diferenciados que son aportados por la madera y por las condiciones de almacenamiento.

Imagen tomada de: http://www.saborysalud.com/content/articles/601/1/El-poder-de-las-uvas/Page1.html

Vino, primera parte

Al proceso de transformación desde la uva hasta la obtención del vino se denomina vinificación. El proceso de vinificación varía según el tipo de vino que se desea producir, en rasgos generales existen tres tipo s de vino, el vino blanco, el vino rosado y el vino tinto y cada uno de ellos posee un proceso propio y característico, tanto en las operaciones a realizar como en la materia prima.

Vinificación general:

Los pasos generales en el proceso de vinificación son los siguientes:
• Prensado
• Fermentación
• Clarificación
• Añejamiento

Adicionalmente puede que se agreguen más pasos, dependiendo de la tecnificación de la bodega y de la calidad del vino que se desea alcanzar.
Una ventaja de la producción del vino de uva es que puede hacerse de manera fácil ya que se encuentran levaduras en la misma cascara u hollejo de la uva por lo que solo prensándolas y dejándolas reposar se inicia la fermentación, esto nos ayuda pues a diferencia de otros procesos no es necesario agregar levaduras externas.

Primer paso

Luego de pensarlo bien he creido por conveniente iniciar este blog con el VINO y es que el vino tan reconocido y disfrutado alrededor de todo el mundo, posee un proceso de produccion basico bastante sencillo, claro esta que no todos los vino son de produccion sencilla pues alguno requieren condiciones unicas para alcanzar su calidad única, pero en terminos generales podria decirse que lo es.

Así que esta primera semana del blog, del lunes 26 de abril al domingo 2 de mayo, nos dedicaremos al vino, razgos generales de producción, variedades más conocidas y zonas de mayor producción a nivel mundial.

Espero sus comentarios y sugerencias sobre el contenido y agradezco de antemano su participación.



imagen tomada de: http://mundodelvino.net/wp-content/uploads/2009/06/vino.jpg

Plan de trabajo

Bueno creo que este blog puede convertirse en una gran ayuda, para compartir conocimientos y aprender cada vez más sobre los distintos tipos de procesos fermentativos que son los más comunes en la industria y en el mundo.
Para lograr esto creo que una muy buena manera seria trabajando con una bebida o producto por semana, preparando para esto un cronograma y compartiendo y publicando toda la información posible sobre el producto durante la semana, para finalmente hacer un resumen con lo más saltante, importante y los puntos críticos de cada proceso.

Nuestra amiga la levadura

Esta es una foto al microscopio de la levadura, este fabuloso ser biológico que gracias a reacciones enzimáticas que ocurren dentro de su cuerpo nos permite transformar azucares simples en alcohol etílico.

Esta imagen fue tomada de: www.elblogsano.com/2009/03/25/levadura/

Bebidas fermentadas en el mundo

En el mundo existen muchos tipos de bebidas fermentadas, desde el vino hasta el sake, pasando también por la cerveza y muchas otras que además de ser fermentadas pasan por un proceso de destilación para obtener una mayor graduación alcohólica. Entre estas tenemos a nuestro querido Pisco, al whisky, tequila, ron y sochu entre otros.

En el presente blog, hablaremos de ellas, sus materias primas y puntos importantes en la fabricación de cada una.

Espero que la información que se ira presentando sea de su agrado y podamos compartir experiencias y conocimientos sobre estas bebidas que cuando son consumidas con moderación, causan gran satisfacción y deleite al paladar.