Propiedades y contenido del Yogurt

El yogurt es muy importante par la alimentacion de las personas, pues posee un alto contenido de calcio, brinda un alto aporte energético y además las bacterias lacticas que posee permiten la regulación de la flora intestinal.



Contenido

Carbohidratos: la lactosa es el azúcar, predominante en el yogurt.

Proteínas: Las proteínas presentes en el yogurt son de alto valor nutricional, además son facilmente digeribles gracias a la ayuda de las bacterias presentes en el yogurt.

Calcio: uno de los componentes mas importantes del yogurt, ayuda a fortalecer los huesos.

Zinc: permita un adecuado uso de los carbohidratos para obtener energía.

Vitaminas: presenta variedad de vitaminas, como la B12, B2, C y D, lo que le brinda un mejor funcionamiento al organismo.


Propiedades

Ahora que conocemos un poco mas sobre los nutrientes que posee el yogurt, podemos darnos cuenta de que su consumo es muy beneficioso y podría traer grandes ventajas al organismo.
Algunas de estas ventajas son:
-Las cepas de bacterias presentes en el yogurt, demoran la aparición de ciertos tipos de tumores.
-Mejora la tolerancia a la lactosa, ya que las bacterias presentes contienen las enzimas necesarias para realizar este trabajo.
-Reduce el colesterol en la sangre.
-Al regular la flora intestinal, permite una mejor absorción y metabolización de las vitaminas.
-Ayuda a mejorar el sistema inmunológico.
-Posee más calcio que la leche.




Entonces, ahora podemos estar seguros de que cada vez que consumimos un vaso de yogurt, estamos ayudando a nuestro organismo a funcionar mejor, estamos cuidándonos y obteniendo una vida mas sana.

fuentes
http://www.zonadiet.com/alimentacion/yogurt-ventajas.htm
http://www.fitness.com.mx/alimenta206.htm

imagen es tomadas de:
http://www.vidanutrida.com/2009/01/27/como-hacer-nuestro-propio-yogurt/
http://vidasana.lapipadelindio.com/dietetica-nutricion/los-beneficios-del-yogur

El Yogurt

El yogurt es un producto derivado de la leche, que se produce por intermedio de la fermentación láctica.
Como ya hemos visto (en el post anterior) la fermentación láctica, convierte la lactosa presente en la leche en ácido láctico. Esta transformación permite la precipitación de las proteínas presentes y por ende la formación de la cuajada.

El ingrediente principal para el yogurt es la leche, pero lo que realmente hace posible su produccion son los cultivos bacterianos. Los mas usados son los del tipo LACTOBACILLUS, sobre todo el L. bulgaris, el L. casei y el L. bifidus.

Adicionalmente se pueden agregar mas ingredientes para darle al yogurt sabores variados, generalmente de frutas.

Proceso de producción:

Si bien el proceso de producción del yogurt, puede variar ligeramente dependiendo del productor, mencionaremos los pasos generales que deben tenerse en cuenta.

1) Pasteurizado: Se parte de la leche fresca y se debe calentar hasta aproximadamente 90ºC por unos 10 minutos.Esto se realiza con el fin de acabar con las bacterias que podrían afectar nuestro producto.

2) Enfriado e Inoculación: Se baja la temperatura hasta los 45ºC y una vez que la leche se encuentra a esta temperatura procederemos a agregar el cultivo de yogurt. Este cultivo contiene las cepas de bacterias que realizaran la fermentación lactica para nosotros.

3) Incubación: Se debe dejar reposar por aproximadamente 7 horas, manteniendo la temperatura de 45ºC. El tiempo que demora esta etapa depende de las características finales que se le quieran dar al producto.

4) Refrigeracion: Una vez que la incubación he terminado y el producto tiene las características que deseamos, se procede a refrigerarlo, para evitar su deterioro, una temperatura adecuada es la de 5ºC. En esta etapa se pueden agregar saborizantes o pulpas de frutas para variar el sabor del yogurt. También se pueden agregar conservantes que permitirán una mayor duración del producto.

A continuación vemos la imagen de una instalación para la producción industrial de yogurt




Imágenes tomadas de

http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-11048827-libro-elaboracion-y-produccion-de-yogurt-nuevo-_JM
www.miguelpintamalli.com.ar