En esta región hay numerosos llagares (como se denomina a los locales donde se produce la sidra) y gran cantidad de SIDRERÍAS (bares dedicados a la venta y consumo de la sidra, aunque hoy en día ya se pueden encontrar otros tipos de bebidas en estas).
Si bien el proceso es bastante artesanal, la tecnología va avanzando en este sector optimizando los tiempos de producciony logrando que algunas tareas realizadas antiguamente que eran muy arduas y penosas, sean ahora fáciles y rápidas de realizar.
Una de las tradiciones mas importantes a la hora de beber la sidra es el escanciado, este procedimiento requiere de gran practica y su aplicacion eficaz le brinda a la sidra un sabor especial y característico.
El escanciado es una manera particular de servir la sidra en el vaso (denomindado culete) con la cual, la sidra se mezcla con el aire generando una espuma que le brinda un realce al sabor de la sidra.
Para realizar el escanciado correctamente se debe tener practica y se debe tener en cuenta los siguientes factores:
- La sidra debe fluir de la botella al vaso con un chorro continuo
- La sidra debe chocar con el borde del vaso y no caer sobre la sidra ya contenida en el mismo.
- Se debe tratar que la distancia del escanciado sea la mayor posible.
- El sonido emitido por el vaso al caer la sidra nos indicara que tan bien estamos realizando el escanciado y para oídos conocedores, también se puede saber la calidad de la sidra.
Y bueno, por ultimo para que vean una explicación mas grafica de como se debe realizar el escanciado les dejo este link de YouTube en el que pueden ver a un sidrero experimentado dando una pequeña explicacion sobre el tema y realizando una demostración del escanciado, presten atención al sonido que emite la sidra al caer en el borde del vaso:
http://www.youtube.com/watch?v=Wkzs6kMOXC8
Imágenes tomadas de:
http://www.lne.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2009040300_54_742538__Centro-buen-escanciado-debe-unido-buen-tratamiento-sidra
http://www.wellnessbyroca.com/es/viajes/escapada_a_asturias_tierra_agua-1-5-3.html
Fuentes:
http://www.fortunecity.com/greenfield/fatcat/604/sidescan.htm
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