Vamos a Fermentar

Este blog apareció motivado por el entusiasmo que me generó aprender sobre la fermentación, al participar en un proyecto de elaboración de Pisco.

Los primeros conceptos de control de temperatura para mejorar la eficiencia de la reacción, la variación de la densidad durante el proceso y algunos otros detalles básicos que podían observarse pero de los cuales aun no conocía la explicación.

Con esa experiencia fui adentrándome más en el campo de la fermentación, leyendo, investigando, haciendo pruebas en casa. Descubrí otros tipos de fermentación además de la alcohólica, otros procesos alimentarios que no sabia que incluían tipos diversos de fermentación.

A pesar de eso, la fermentación alcohólica, fue mi favorita y no solo por la razón mas obvia, disfrutar de diversas bebidas cada una mas interesante que la anterior, sino también porque fue la que me llevó a conocer este interesante mundo.

Me interesé por la elaboración de cerveza casera y entre prueba y prueba, llegué a trabajar en cerveza artesanal, rubro en el que ya llevo poco más de 4 años de experiencia y el que espero seguir aprendiendo y creciendo.

Esto no quiere decir que le haya cerrado las puertas a otros tipos de fermentación, pues siempre me siento dispuesto a aprender cosas nuevas y descubrir nuevos procesos en el día a día.

Como mencioné al inicio fue la experiencia de elaborar pisco, lo que me llevo a fermentar, lo que me empujó y motivó y también lo que le dio el nombre a este blog.

Es por eso, que ahora quisiera darle un extra a este blog, el cual tuve un tiempo abandonado, buscando y consultando con personas que se dedican a la fermentación, que fue ese hecho, cual fue su motivación, cuales fueron las causas que los llevaron a fermentar.

Y a todos ustedes mis lectores también les quiero preguntar, qué los hace fermentar?, que les gusta de este mundo? cual es su fermentación favorita?

Así que los invito a compartir sus experiencias, a preguntar sobre sus dudas y a conocer un poco más cada día.

Saludos y VAMOS A FERMENTAR! 

FERMENTACIÓN LÁCTICA

¿Que es la Fermentación Láctica?

Básicamente es aquella en la que se produce ÁCIDO LÁCTICO y es causada por algunos tipo de hongos y bacterias.
La bacteria mas importante en la producción de ácido láctico es el LACTOBACILLUS, pero no es la única usada para este fin.

A continuación vemos una imagen del LACTOBACILLUS:



Este tipo de fermentación es ampliamente usado alrededor del mundo y no solo para la elaboración de yogurt, sino para diferentes tipo de productos dependiendo de la zona donde se producen. Algunos ejemplos de esto son:
- Los encurtidos de pepino y aceitunas
- El Kefir en Rusia
- El Gari (yuca o mandioca fermentada) en Nigeria
- El Magou (avena de maíz fermentada) en Sudáfrica, entre otros.


La Fermentación Láctica es un proceso anaerobico, en el cual la glucosa se oxida con la finalidad de obtener energía y se obtiene como producto residual el ácido láctico.

En el proceso de elaboración del yogurt, este tipo de fermentación es la base, pues el ácido láctico producido, precipita las proteínas de la leche y la convierte en cuajada y además al darle acidez al medio, sirve como conservante natural.




Imágenes tomadas de:
www.raw-milk-facts.com/raw_milk_safety.html
http://www.guiafitness.com/conozca-los-beneficios-de-los-nutraceuticos.html