Este blog apareció motivado por el entusiasmo que me generó aprender sobre la fermentación, al participar en un proyecto de elaboración de Pisco.
Los primeros conceptos de control de temperatura para mejorar la eficiencia de la reacción, la variación de la densidad durante el proceso y algunos otros detalles básicos que podían observarse pero de los cuales aun no conocía la explicación.
Con esa experiencia fui adentrándome más en el campo de la fermentación, leyendo, investigando, haciendo pruebas en casa. Descubrí otros tipos de fermentación además de la alcohólica, otros procesos alimentarios que no sabia que incluían tipos diversos de fermentación.
A pesar de eso, la fermentación alcohólica, fue mi favorita y no solo por la razón mas obvia, disfrutar de diversas bebidas cada una mas interesante que la anterior, sino también porque fue la que me llevó a conocer este interesante mundo.
Me interesé por la elaboración de cerveza casera y entre prueba y prueba, llegué a trabajar en cerveza artesanal, rubro en el que ya llevo poco más de 4 años de experiencia y el que espero seguir aprendiendo y creciendo.
Esto no quiere decir que le haya cerrado las puertas a otros tipos de fermentación, pues siempre me siento dispuesto a aprender cosas nuevas y descubrir nuevos procesos en el día a día.
Como mencioné al inicio fue la experiencia de elaborar pisco, lo que me llevo a fermentar, lo que me empujó y motivó y también lo que le dio el nombre a este blog.
Es por eso, que ahora quisiera darle un extra a este blog, el cual tuve un tiempo abandonado, buscando y consultando con personas que se dedican a la fermentación, que fue ese hecho, cual fue su motivación, cuales fueron las causas que los llevaron a fermentar.
Y a todos ustedes mis lectores también les quiero preguntar, qué los hace fermentar?, que les gusta de este mundo? cual es su fermentación favorita?
Así que los invito a compartir sus experiencias, a preguntar sobre sus dudas y a conocer un poco más cada día.
Saludos y VAMOS A FERMENTAR!
lunes, 20 de agosto de 2018
jueves, 22 de diciembre de 2016
Saludos de fin de año
SI bien este 2016 no ha sido un año muy productivo en cuanto a contenido nuevo del blog, hemos participado en algunos proyectos del área de fermentación y hemos intercambiado bastante información con nuestros lectores.
Un agradecimiento especial a todos los seguidores del blog y de la página de Facebook.
Que pasen unas bonitas fiestas en compañía de sus seres queridos y también de nuestros amigos, los productos de fermentación.
Gracias una vez más
domingo, 12 de julio de 2015
Hidromiel: La cerveza de los Vikingos
¿Han escuchado alguna vez sobre esta bebida? La hidromiel es una bebida alcohólica que como su nombre lo dice, se elabora usando dos ingredientes básicos: Agua y miel.
Entonces, podemos decir que en términos generales, la miel es disuelta en agua para generar un mosto inicial rico en azúcares que posteriormente podrá ser fermentado por la acción de nuestras amigas las levaduras.
La Hidromiel es conocida como la cerveza de los Vikingos, ya que es una de las culturas con las que más se ha relacionado la historia de esta bebida, pero también fue elaborada y conocida por celtas, sajones, griegos romanos y hasta los mayas.
La miel es obviamente el componente mas importante de esta bebida, pues sin ella no tendríamos los azucares fermentables que necesitamos para hacer la fermentación. Esto hará que cada hidromiel tenga características diferentes basadas en el tipo de miel que se utilice, el tipo de flores el las que las abejas han ¨trabajado¨ y la combinación de factores que pueden afectar de manera distinta, de temporada a temporada, tanto a las flores como a las abejas.
Para conocer un poco más sobre la Hidromiel, le hice un par de preguntas al único productor local (que conozco) sobre este especial y misterioso producto. Así que aquí tenemos las respuestas que Fernando Rojas, productor de Hidromiel y cerveza artesanal me dio:
Entonces, podemos decir que en términos generales, la miel es disuelta en agua para generar un mosto inicial rico en azúcares que posteriormente podrá ser fermentado por la acción de nuestras amigas las levaduras.
La Hidromiel es conocida como la cerveza de los Vikingos, ya que es una de las culturas con las que más se ha relacionado la historia de esta bebida, pero también fue elaborada y conocida por celtas, sajones, griegos romanos y hasta los mayas.
La miel es obviamente el componente mas importante de esta bebida, pues sin ella no tendríamos los azucares fermentables que necesitamos para hacer la fermentación. Esto hará que cada hidromiel tenga características diferentes basadas en el tipo de miel que se utilice, el tipo de flores el las que las abejas han ¨trabajado¨ y la combinación de factores que pueden afectar de manera distinta, de temporada a temporada, tanto a las flores como a las abejas.
Para conocer un poco más sobre la Hidromiel, le hice un par de preguntas al único productor local (que conozco) sobre este especial y misterioso producto. Así que aquí tenemos las respuestas que Fernando Rojas, productor de Hidromiel y cerveza artesanal me dio:
1) ¿Como nació tu curiosidad sobre la hidromiel?
Mi curiosidad de la hidromiel nació de una película llamada 13 guerreros, ya que en ese momento no sabia que existía una bebida echa a base de miel de abeja
2) ¿Hace cuanto tiempo la produces?
Ya la vengo produciendo hace 7 años, los primeros 4 años era para consumo personal y hace 3 años que la comercializo
3) ¿Cual es la característica mas resaltante de la hidromiel que produces?
Su característica principal es el aroma y sabor a miel, mezclado con un tono a floral y a frutas.
4) ¿Cual crees que es el mayor reto en la fabricación de la hidromiel?
El mayor reto de este producto es mantener las características propia de miel y su proceso de clarificado.
Ahora que ya conocemos un poco mas de la historia de esta bebida, se que la mayoría tendrá una gran duda: ¿A que sabe la hidromiel?
Y bueno, como comprendí por mis conversaciones con Fernando, solo hay una forma de saberlo y esa forma es PROBANDOLA, ya que es una bebida única que no puede ser comparada.
Pueden conocer un poco mas sobre Hidromiel RAGNAROK en:
Imagen abeja tomada de Miel
Imagenes Hidromiel brindadas por Fernando Rojas
lunes, 23 de marzo de 2015
Brewfest: Festival de Cerveza Artesanal
Como parte del crecimiento del mercado cervecero peruano, sobretodo en el campo artesanal, es importante conocer que ademas de lo que normalmente identificamos como cerveza (un líquido rubio, muy claro, amargo y con abundante espuma) existen muchísimas más variedades con características visuales y de sabor completamente diferentes.
Pero como todo en la vida, se puede conocer muchas cosas mediante la teoría, pero se aprende mejor si se lleva a la práctica.
Es por eso que en busca de este valioso conocimiento, podemos hacer una visita de estudios al II Brewfest a realizarse los días 27, 28 y 29 de marzo y en el que podremos encontrar no solo 12 cervecerías artesanales peruanas, sino que entre ellos llevaran cerca de 50 estilos diferentes de cervezas, cada una de ellas con características muy particulares en cuanto a sabor y aroma.
Veamos un poco más de información del evento:
Pero como todo en la vida, se puede conocer muchas cosas mediante la teoría, pero se aprende mejor si se lleva a la práctica.
Es por eso que en busca de este valioso conocimiento, podemos hacer una visita de estudios al II Brewfest a realizarse los días 27, 28 y 29 de marzo y en el que podremos encontrar no solo 12 cervecerías artesanales peruanas, sino que entre ellos llevaran cerca de 50 estilos diferentes de cervezas, cada una de ellas con características muy particulares en cuanto a sabor y aroma.
Veamos un poco más de información del evento:
II SUMMER
BREWFEST
La Revolución
Cervecera en el Perú trasciende y ha llegado para convertirse en
protagonista de una exposición artística que pone en manifiesto la gran
tradición cervecera que existe en nuestro país. El 27, 28 y 29 de marzo 2015 en Rosa Toro 1151, San Borja, todos los
cerveceros artesanales tendrán un encuentro imperdible, en donde reuniremos a
las siguientes cervecerías nacionales:
Zenith|Cusco
#Estilos : Pale ale,Porter con Quinua, Brown ale.
#Estilos : Pale ale,Porter con Quinua, Brown ale.
Cerveceria del Valle|Cusco
#Estilos : Pale, IPA, Stout, Roja.
#Estilos : Pale, IPA, Stout, Roja.
Melkim|Arequipa
#Estilos : Pale, Red, Porter.
#Estilos : Pale, Red, Porter.
Beerstache|Lima
#Estilos : Blonde, Blanca, Roja.
Sirwisa|Lima
#Estilos : Pale ale, Tabaco, PTM.
Barbarian|Lima
#Estilos :Red ale, 174 IPA, ChaskiPorter, LIMA Pale ale.
Cerveza Teach |Lima
#Estilos : Black IPA, Belgian Blonde, American amber, Limited edition IPA, Old friends Ale.
AmarusCervecería|Lima
#Estilos : Stout, Porter, Golden Ale, Amber ale.
Nuevo Mundo Cervecería|Lima
#Estilos :Cabo blanco Blonde Ale, Panam Pale Ale, AmazAmber ale, Pampa Porter y Premium Triple.
Supay Cerveza Artesanal del Cusco|Cusco
#Estilos :Quinua Pale ale.
Cervecería Planeta Bierra|Lima
#Estilos :Festejo Stout, Ambrosía Amber Ale, TropicALEBlonde, Locumba Porter, El ColoraoIrish Red Ale
#Estilos : Blonde, Blanca, Roja.
Sirwisa|Lima
#Estilos : Pale ale, Tabaco, PTM.
Barbarian|Lima
#Estilos :Red ale, 174 IPA, ChaskiPorter, LIMA Pale ale.
Cerveza Teach |Lima
#Estilos : Black IPA, Belgian Blonde, American amber, Limited edition IPA, Old friends Ale.
AmarusCervecería|Lima
#Estilos : Stout, Porter, Golden Ale, Amber ale.
Nuevo Mundo Cervecería|Lima
#Estilos :Cabo blanco Blonde Ale, Panam Pale Ale, AmazAmber ale, Pampa Porter y Premium Triple.
Supay Cerveza Artesanal del Cusco|Cusco
#Estilos :Quinua Pale ale.
Cervecería Planeta Bierra|Lima
#Estilos :Festejo Stout, Ambrosía Amber Ale, TropicALEBlonde, Locumba Porter, El ColoraoIrish Red Ale
De Tomás|Lima
#Estilos :Dunkel,
Blonde Ale, FruitBeer: Menta, Piña, Fresa, Limón, Maracuyá.
LunaHuaná|Lima
#Estilos :BalticPorter, Amber Ale y FruitBeer Guanábana.
LunaHuaná|Lima
#Estilos :BalticPorter, Amber Ale y FruitBeer Guanábana.
El
domingo 29 de marzo, tendremos maridajes gratuitos con la presencia de los siguientes
cervecerías: Tio Luque, Magdalena, 7 Vidas, Barbarian, Amarus, Gran Logia Cervecera del Perú, Planeta Bierra, Horus; todas en un solo lugar. Nuestros
paladares podrán disfrutar de nuevas sensaciones y saborear el arte de hacer
cerveza artesanal.
Tendremos
piqueos y comida a cargo de Mi Cebi & Chela, generando nuevas propuestas con
diferentes insumos que se utilizan en la elaboración de la cerveza. Muy buena
música y las mejores buenas vibras de todo el equipo cervecero.
Puedes visitar su pagina en facebook para mayor información:
Entonces No se pierdan este 27, 28 y 29 de marzo este festival cervecero, en donde no solo se podrá conocer todos estos maravillosos estilos de cervezas, sino conversar cara a cara con productores locales y compartir sus experiencias y conocimientos en temas relacionados a la producción y fermentación (que es lo que en este blog más nos emociona) de la cerveza.
miércoles, 25 de febrero de 2015
Expo Cerveza Perú 2015
En los últimos años, el mercado cervecero del Perú ha estado experimentando ciertas modificaciones; la aparición de nuevos estilos entre las cervezas ya conocidas, una mayor importación de cervezas extranjeras y también el crecimiento de un nuevo segmento cervecero, las cervezas artesanales.
Esto ha llevado a que aparezcan nuevas propuestas en cuanto a la difusión de la cerveza, para que el publico en general pueda probar nuevos sabores y conocer un poco mas de esta bebida, sus ingredientes y características mas importantes.
Una de estas propuestas es el Expo Cerveza Perú Internacional 2015 que detallaremos a continuación:
Expo Cerveza Perú Internacional 2015, es un espacio interactivo donde además de degustar y hablar de cerveza, se vivirá la experiencia más completa en nuestro país sobre el mundo de la Cerveza, se busca crear una plataforma entre las diversas empresas productoras e importadoras de cervezas en nuestro mercado con su público directo, donde podrán exhibir, comercializar y buscar futuros distribuidores como aliados estratégicos.
En esta primera edición se contemplarán varios temas de impacto: Exposición (venta y degustación), Congreso Internacional, Catas Cerveceras y un Curso de certificación para jueces BJCP (que se llevará a cabo en días previos al evento); llevándose en paralelo con diversos shows artísticos con el único fin de convertirse en el principal evento de la industria Cervecera en el Perú con la participación de más de 30 empresas con 80 tipos de cervezas entre fabricantes e importadores en su presentación Industrial y Artesanal.
Se espera para este gran evento 12,000 visitantes durante los 3 días de duración de la Feria (08, 09, y 10 de Mayo del 2015), realizándose en la Explanada del Boulevar Borde Mar en la costa verde– Barranco, desde las 12:00 am hasta las 12:00 pm.
Eventos como este, ayudan a que el publico en general, conozca muchos datos puntuales sobre esta bebida tan difundida en el mundo, que a veces pasan desapercibidos o no se tienen claros y conocer también que existen muchas variedades y estilos adicionales a los que comúnmente vemos en las tiendas o televisión.
Pueden buscar mas datos sobre el evento vía Facebook o también a través de su pagina web.
Pueden buscar mas datos sobre el evento vía Facebook o también a través de su pagina web.
jueves, 12 de febrero de 2015
Chicha de Jora
Como la mayoría de peruanos, he probado la chicha de jora, bebida milenaria del Perú, usada desde el tiempo de los incas para ceremonias y rituales. Con un sabor característico y único pero a la vez diferente según la región del país donde la pruebes, es decir que cada región posee su propia variante tanto en la receta, ingredientes y método de preparación.
¿Que es la chicha de jora?
Para responder este pregunta, primero debemos debemos hablar un poco sobre la jora. Esta jora, conocida también como maíz jora, no es otra cosa que granos de maíz que han germinado y luego se han secado, en otras palabras han sufrido un proceso de malteado básico.
Este proceso de malteado es bastante básico y generalmente no controlado, a diferencia de los procesos de malteado de la cebada que se usa para la cerveza, que es estrictamente controlado para optimizar la calidad del producto final.
Entonces volviendo a la pregunta, la chicha de jora es una bebida alcohólica de color marron claro generalmente turbia, producida a base de la jora y según la zona de producción también se puede contar con otros ingredientes adicionales como la chancaca, la cebada tostada, la quinua, entre otros.
Esta bebida es de alguna manera muy similar a la cerveza, pero utilizando ingredientes distintos. El maiz ¨malteado¨ el proceso de infusión en agua
¿Como se produce la chica de jora?
Como se ha mencionado cada zona o región posee variantes tanto en el producto final como en la elaboración, así que mencionaré algunos de los pasos generales para la elaboración.
Lo primero es la jora, en algunos casos se recomienda darle un ligero tostado en una sarten sin grasa, en caso se utilizara cebada sin tostar se recomienda tostarlas juntas (jora y cebada).
Luego del tostado, se pasará a colara la jora (y la cebada) en una olla con agua y llevar a ebullición, por al menos una hora y media, una vez en ebullición se puede agregar algunas especies al gusto, ya sea canela o clavo de olor (los mas comúnmente usados) y también se puede agregar chancaca, que nos ayudara a brindar azucares a nuestra preparación.
Algunas recetas indican que se debe reponer el agua evaporada cuando esta llegue a la mitad del volumen inicial y continuar el hervor.
Una vez terminado el hervido, se deja enfriar y luego se cuela o se filtra a través de una tela de algodón. En el caso de no haber agregado algún tipo de azúcar (como la chancaca) en este punto se agrega azúcar (mayormente rubia) que ayudara a la fermentación.
La chicha de jora tradicionalmente se deja fermentar en vasijas de barro (generalmente usadas con anterioridad para fermentar chicha) donde una combinación de las levaduras presentes en la vasija y levaduras salvajes del ambiente llevaran a cabo el proceso de conversión. Una vez en las vasijas se recomienda mover la chicha periódicamente y en caso se desee se puede agregar porciones de azúcar, ya sea para endulzar al momento de beber o para prolongar la fermentación y de paso aumentar el contenido alcohólico de la bebida.
Esta bebida es de alguna manera muy similar a la cerveza, pero utilizando ingredientes distintos. El maiz ¨malteado¨ el proceso de infusión en agua caliente y hervido. Es por esta razón que muchos la denominan CERVEZA DE LOS INCAS.
A continuación les dejo algunos links en los que podrán ver recetas para la elaboración de chicha de jora:
Comida peruana internacional
Vision Tv
Yanuq
En peru
Imágenes tomadas de:
http://imgarcade.com/1/chicha-de-jora-receta/
El Comercio
http://enologia.blogia.com/temas/60-chicha.php
¿Que es la chicha de jora?
Para responder este pregunta, primero debemos debemos hablar un poco sobre la jora. Esta jora, conocida también como maíz jora, no es otra cosa que granos de maíz que han germinado y luego se han secado, en otras palabras han sufrido un proceso de malteado básico.
Este proceso de malteado es bastante básico y generalmente no controlado, a diferencia de los procesos de malteado de la cebada que se usa para la cerveza, que es estrictamente controlado para optimizar la calidad del producto final.
Entonces volviendo a la pregunta, la chicha de jora es una bebida alcohólica de color marron claro generalmente turbia, producida a base de la jora y según la zona de producción también se puede contar con otros ingredientes adicionales como la chancaca, la cebada tostada, la quinua, entre otros.
Esta bebida es de alguna manera muy similar a la cerveza, pero utilizando ingredientes distintos. El maiz ¨malteado¨ el proceso de infusión en agua
¿Como se produce la chica de jora?
Como se ha mencionado cada zona o región posee variantes tanto en el producto final como en la elaboración, así que mencionaré algunos de los pasos generales para la elaboración.
Lo primero es la jora, en algunos casos se recomienda darle un ligero tostado en una sarten sin grasa, en caso se utilizara cebada sin tostar se recomienda tostarlas juntas (jora y cebada).
Luego del tostado, se pasará a colara la jora (y la cebada) en una olla con agua y llevar a ebullición, por al menos una hora y media, una vez en ebullición se puede agregar algunas especies al gusto, ya sea canela o clavo de olor (los mas comúnmente usados) y también se puede agregar chancaca, que nos ayudara a brindar azucares a nuestra preparación.
Algunas recetas indican que se debe reponer el agua evaporada cuando esta llegue a la mitad del volumen inicial y continuar el hervor.
Una vez terminado el hervido, se deja enfriar y luego se cuela o se filtra a través de una tela de algodón. En el caso de no haber agregado algún tipo de azúcar (como la chancaca) en este punto se agrega azúcar (mayormente rubia) que ayudara a la fermentación.
La chicha de jora tradicionalmente se deja fermentar en vasijas de barro (generalmente usadas con anterioridad para fermentar chicha) donde una combinación de las levaduras presentes en la vasija y levaduras salvajes del ambiente llevaran a cabo el proceso de conversión. Una vez en las vasijas se recomienda mover la chicha periódicamente y en caso se desee se puede agregar porciones de azúcar, ya sea para endulzar al momento de beber o para prolongar la fermentación y de paso aumentar el contenido alcohólico de la bebida.
Esta bebida es de alguna manera muy similar a la cerveza, pero utilizando ingredientes distintos. El maiz ¨malteado¨ el proceso de infusión en agua caliente y hervido. Es por esta razón que muchos la denominan CERVEZA DE LOS INCAS.
A continuación les dejo algunos links en los que podrán ver recetas para la elaboración de chicha de jora:
Comida peruana internacional
Vision Tv
Yanuq
En peru
Imágenes tomadas de:
http://imgarcade.com/1/chicha-de-jora-receta/
El Comercio
http://enologia.blogia.com/temas/60-chicha.php
jueves, 20 de noviembre de 2014
November Brewfest
El 7, 8 y 9 de noviembre se realizó el November Brewfest, un festival dedicado a la difusion y muestra de la cerveza artesanal en el Perú.
Para este evento se dieron cita 11 cervecerías artesanales peruanas que tuvieron un stand en el local donde se realizo el evento, a continuación las nombraremos de acuerdo al stand en el que se encontraban:
1.- Sierra Andina Brewing Co (Huaraz)
2.- De la Cruz Cerveza Artesanal (Lima)
3.- Cerveza Teach (Lima)
3a.- Cerveza Prusia Bier (Pozuzo)
4.- Cervecería Amarus
5.- Cervecería Nuevo Mundo (Lima)
6.- Cerveza Supay (Cuzco)
7.- Planeta Bierra (Lima)
8.- Gran Logia Cervecera del Perú (Lima)
9.- Cerveza Andina / Tankish (Huancayo)
10.- Cervecería Lunahuaná (Lunahuaná)
Ademas de estas cervecerías participantes también se contó con la cerveza anfitriona, es decir, Cerveza De Tomás, ya que este evento se realizó en las instalaciones de su cebichería (Mi Cebichela) en el distrito de San Borja.
Durante los tres días se vivió un ambiente de fiesta, de camaradería entre cerveceros, desde las cervecerías de garaje hasta aquellas que ya son parte de este creciente mercado. Además de esto, todos los asistentes pudieron disfrutar de variados estilos y conocer un poco más sobre la cerveza artesanal que se va haciendo cada vez presente en el ámbito local.
Para este evento se dieron cita 11 cervecerías artesanales peruanas que tuvieron un stand en el local donde se realizo el evento, a continuación las nombraremos de acuerdo al stand en el que se encontraban:
1.- Sierra Andina Brewing Co (Huaraz)
2.- De la Cruz Cerveza Artesanal (Lima)
3.- Cerveza Teach (Lima)
3a.- Cerveza Prusia Bier (Pozuzo)
4.- Cervecería Amarus
5.- Cervecería Nuevo Mundo (Lima)
6.- Cerveza Supay (Cuzco)
7.- Planeta Bierra (Lima)
8.- Gran Logia Cervecera del Perú (Lima)
9.- Cerveza Andina / Tankish (Huancayo)
10.- Cervecería Lunahuaná (Lunahuaná)
Ademas de estas cervecerías participantes también se contó con la cerveza anfitriona, es decir, Cerveza De Tomás, ya que este evento se realizó en las instalaciones de su cebichería (Mi Cebichela) en el distrito de San Borja.
Durante los tres días se vivió un ambiente de fiesta, de camaradería entre cerveceros, desde las cervecerías de garaje hasta aquellas que ya son parte de este creciente mercado. Además de esto, todos los asistentes pudieron disfrutar de variados estilos y conocer un poco más sobre la cerveza artesanal que se va haciendo cada vez presente en el ámbito local.
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