Brewfest: Festival de Cerveza Artesanal

Como parte del crecimiento del mercado cervecero peruano, sobretodo en el campo artesanal, es importante conocer que ademas de lo que normalmente identificamos como cerveza (un líquido rubio, muy claro, amargo y con abundante espuma) existen muchísimas más variedades con características visuales y de sabor completamente diferentes.

Pero como todo en la vida, se puede conocer muchas cosas mediante la teoría, pero se aprende mejor si se lleva a la práctica.

Es por eso que en busca de este valioso conocimiento, podemos hacer una visita de estudios al II Brewfest a realizarse los días 27, 28 y 29 de marzo y en el que podremos encontrar no solo 12 cervecerías artesanales peruanas, sino que entre ellos llevaran cerca de 50 estilos diferentes de cervezas, cada una de ellas con características muy particulares en cuanto a sabor y aroma.

Veamos un poco más de información del evento:

II SUMMER BREWFEST

La Revolución Cervecera en el Perú trasciende y ha llegado para convertirse en protagonista de una exposición artística que pone en manifiesto la gran tradición cervecera que existe en nuestro país. El 27, 28 y 29 de marzo 2015 en Rosa Toro 1151, San Borja, todos los cerveceros artesanales tendrán un encuentro imperdible, en donde reuniremos a las siguientes cervecerías nacionales:

Zenith|Cusco
#Estilos : Pale ale,Porter con Quinua, Brown ale.

Cerveceria del Valle|Cusco
#Estilos : Pale, IPA, Stout, Roja.

Melkim|Arequipa
#Estilos : Pale, Red, Porter.

Beerstache|Lima
#Estilos : Blonde, Blanca, Roja.

Sirwisa|Lima
#Estilos : Pale ale, Tabaco, PTM.

Barbarian|Lima
#Estilos :Red ale, 174 IPA, ChaskiPorter, LIMA Pale ale.

Cerveza Teach |Lima
#Estilos : Black IPA, Belgian Blonde, American amber, Limited edition IPA, Old friends Ale.

AmarusCervecería|Lima
#Estilos : Stout, Porter, Golden Ale, Amber ale.

Nuevo Mundo Cervecería|Lima
#Estilos :Cabo blanco Blonde Ale, Panam Pale Ale, AmazAmber ale, Pampa Porter y Premium Triple.

Supay Cerveza Artesanal del Cusco|Cusco
#Estilos :Quinua Pale ale.

Cervecería Planeta Bierra|Lima
#Estilos :Festejo Stout, Ambrosía Amber Ale, TropicALEBlonde, Locumba Porter, El ColoraoIrish Red Ale

De Tomás|Lima

#Estilos :Dunkel, Blonde Ale, FruitBeer: Menta, Piña, Fresa, Limón, Maracuyá.

LunaHuaná|Lima
#Estilos :BalticPorter, Amber Ale y FruitBeer Guanábana.

El domingo 29 de marzo, tendremos maridajes gratuitos con la presencia de los siguientes cervecerías: Tio Luque, Magdalena, 7 Vidas, Barbarian, Amarus, Gran Logia Cervecera del Perú, Planeta Bierra, Horus; todas en un solo lugar. Nuestros paladares podrán disfrutar de nuevas sensaciones y saborear el arte de hacer cerveza artesanal.

Tendremos piqueos y comida a cargo de Mi Cebi & Chela, generando nuevas propuestas con diferentes insumos que se utilizan en la elaboración de la cerveza. Muy buena música y las mejores buenas vibras de todo el equipo cervecero.

Puedes visitar su pagina en facebook para mayor información:

https://www.facebook.com/BrewFest.Peru?fref=ts

Entonces No se pierdan este 27, 28 y 29 de marzo este festival cervecero, en donde no solo se podrá conocer todos estos maravillosos estilos de cervezas, sino conversar cara a cara con productores locales y compartir sus experiencias y conocimientos en temas relacionados a la producción y fermentación (que es lo que en este blog más nos emociona) de la cerveza.

November Brewfest

El 7, 8 y 9 de noviembre se realizó el November Brewfest, un festival dedicado a la difusion y muestra de la cerveza artesanal en el Perú.

Para este evento se dieron cita 11 cervecerías artesanales peruanas que tuvieron un stand en el local donde se realizo el evento, a continuación las nombraremos de acuerdo al stand en el que se encontraban:

1.- Sierra Andina Brewing Co (Huaraz)
2.- De la Cruz Cerveza Artesanal (Lima)
3.- Cerveza Teach (Lima)
3a.- Cerveza Prusia Bier (Pozuzo)
4.- Cervecería Amarus
5.- Cervecería Nuevo Mundo (Lima)
6.- Cerveza Supay (Cuzco)
7.- Planeta Bierra (Lima)
8.- Gran Logia Cervecera del Perú (Lima)
9.- Cerveza Andina / Tankish (Huancayo)
10.- Cervecería Lunahuaná (Lunahuaná)

Ademas de estas cervecerías participantes también se contó con la cerveza anfitriona, es decir, Cerveza De Tomás, ya que este evento se realizó en las instalaciones de su cebichería (Mi Cebichela) en el distrito de San Borja.

Durante los tres días se vivió un ambiente de fiesta, de camaradería entre cerveceros, desde las cervecerías de garaje hasta aquellas que ya son parte de este creciente mercado. Además de esto, todos los asistentes pudieron disfrutar de variados estilos y conocer un poco más sobre la cerveza artesanal que se va haciendo cada vez presente en el ámbito local.

Gasificación de la cerveza

Muchas veces nos tomamos una cerveza sin preocuparnos de como la espuma llego alli, muchas otras veces nos quejamos de la abundante espuma que nos impide tomar el liquido o nos incomoda.

Una función de la espuma es proteger la cerveza de la oxidación que sufre al estar en contacto con el oxigeno, por lo que su presencia resulta importante para mantener el sabor de la cerveza.

Lo mas común es la gasificación con dióxido de carbono (CO2) pero también existen algunas cervezas que obtienen su gas con el uso de nitrógeno.

Pero si bien esto es importante para la cerveza, que relación tiene la gasificación con la FERMENTACIÓN, que es el tema central de este blog. Bueno para poder responder esta pregunta debemos mencionar primero los métodos que se usan para la gasificación.

Métodos de gasificación

1) Gasificación Artificial: Este método implica agregar o inyectar una cantidad de gas, ya sea dióxido de carbono o nitrógeno, a una presión determinada para que éste quede atrapado junto con la cerveza. Este método se aplica tanto para su consumo en barriles, ya sean Kegs, Cornelius o equipos similares y también para el embotellado en la mayoría de los casos.


2) Gasificación Natural: Este segundo método aprovecha el producto de una reacción que ya conocemos bien la fermentación alcohólica. Si bien el producto principal que buscamos de esta reacción es el etanol (alcohol etílico), el segundo producto es el dióxido de carbono, que es quien justamente lograría gasificar nuestra cerveza.
Entonces, la pregunta es: ¿como hacemos que eso pase?.

Gasificación Natural

Para lograr este tipo de gasificación aprovecharemos el trabajo de la levadura residual, es decir debemos usar cerveza sin filtrar que tenga suspendida una pequeña cantidad de levaduras que realizaran una nueva fermentación, pero como sabemos para fermentar la levadura necesita azucares y es por esto que agregaremos una cantidad adicional de azucares. Estos azucares pueden provenir de azúcar de caña o de maíz o también de mosto fresco de cerveza sin fermentar.
Lo que debemos hacer es agregar esta cantidad extra de azucares al momento de embotellar y luego proceder a enchapar o tapar las botellas según sea nuestro caso. Esto permitirá que las levaduras de las que hablamos antes procesen estos azucares generando el dióxido de carbono que quedara atrapado dentro de la botella gasificando nuestra cerveza.