Gasificación de la cerveza

Muchas veces nos tomamos una cerveza sin preocuparnos de como la espuma llego alli, muchas otras veces nos quejamos de la abundante espuma que nos impide tomar el liquido o nos incomoda.

Una función de la espuma es proteger la cerveza de la oxidación que sufre al estar en contacto con el oxigeno, por lo que su presencia resulta importante para mantener el sabor de la cerveza.

Lo mas común es la gasificación con dióxido de carbono (CO2) pero también existen algunas cervezas que obtienen su gas con el uso de nitrógeno.

Pero si bien esto es importante para la cerveza, que relación tiene la gasificación con la FERMENTACIÓN, que es el tema central de este blog. Bueno para poder responder esta pregunta debemos mencionar primero los métodos que se usan para la gasificación.

Métodos de gasificación

1) Gasificación Artificial: Este método implica agregar o inyectar una cantidad de gas, ya sea dióxido de carbono o nitrógeno, a una presión determinada para que éste quede atrapado junto con la cerveza. Este método se aplica tanto para su consumo en barriles, ya sean Kegs, Cornelius o equipos similares y también para el embotellado en la mayoría de los casos.


2) Gasificación Natural: Este segundo método aprovecha el producto de una reacción que ya conocemos bien la fermentación alcohólica. Si bien el producto principal que buscamos de esta reacción es el etanol (alcohol etílico), el segundo producto es el dióxido de carbono, que es quien justamente lograría gasificar nuestra cerveza.
Entonces, la pregunta es: ¿como hacemos que eso pase?.

Gasificación Natural

Para lograr este tipo de gasificación aprovecharemos el trabajo de la levadura residual, es decir debemos usar cerveza sin filtrar que tenga suspendida una pequeña cantidad de levaduras que realizaran una nueva fermentación, pero como sabemos para fermentar la levadura necesita azucares y es por esto que agregaremos una cantidad adicional de azucares. Estos azucares pueden provenir de azúcar de caña o de maíz o también de mosto fresco de cerveza sin fermentar.
Lo que debemos hacer es agregar esta cantidad extra de azucares al momento de embotellar y luego proceder a enchapar o tapar las botellas según sea nuestro caso. Esto permitirá que las levaduras de las que hablamos antes procesen estos azucares generando el dióxido de carbono que quedara atrapado dentro de la botella gasificando nuestra cerveza.

El uso de la malta en las cervezas

A diferencia de lo que muchos creen la malta no solo es aquella de alto tostado, es decir la de color mas oscuro.

La malta es cualquier cereal que ha pasado por el proceso de malteado, que ya hemos visto en posts anteriores.
Es por eso que podemos tener malta de cebada, de trigo, de avena entre otros, siendo las de cebada y trigo las más usadas. Además de esto, las maltas poseen variedad de colores que dependeran del grado de tostado que se le de después del secado.
Es por eso que podemos tener malta muy palidas, maltas medianamente tostadas, como la malta caramelo y maltas muy tostadas como la black patent incluyendo grados intermedios entre estas.

Dependiendo de la combinación de maltas que se utilicen podremos tener diferentes colores de cerveza así como también diferentes sabores y aromas. Esto hace que la formulación de la receta y la combinación de tanta variedad de maltas nos den un rango infinito de variedades de cerveza, que dependerá del gusto y la técnica de producción de cada maestro cervecero.

Adios 2013

Este 2013 se termina, así que quiero darle un gran saludo a todos los pacientes lectores de mi blog.

El 2014 se avecina esperanzador y lleno de nuevos retos que esperemos me ayuden a crecer profesionalmente y de la mano de este blog, que ha sido hasta hoy un semillero de proyectos y una ayuda para muchas personas apasionadas con la fermentación y temas semejantes.

Un agradecimiento especial para todos aquellos que con sus aportes y comentarios, nos permiten a todos los que leemos este blog aprender cada día más y complementar puntos de los procesos que a veces conocemos parcialmente.

Que el 2014 sea mucho mejor que el 2013 y lleguemos aun mas allá.

Un fuerte abrazo a todos

Javier Calderon

Secado y Tostado de Malta

Una vez que nuestra cebada ha alcanzado el grado de germinación deseado, es decir, con presencia de tallos verdes, debemos proceder a secarla y posteriormemte a tostarla.

Para el secado, debemos exponer la cebada germinada a calor, por ejemplo dentro del horno a una temperatura no muy elevada, por ejemplo 150 grados celcius hasta verificar que todos los tallos y raíces esten totalmente secos, lo que permitirá que sean fácilmente removidos con la simple fricción de los granos entre sí.

Una vez que toda la cebada se ha secado adecuadamente, ya podemos decir que tenemos MALTA y a partir de este punto pasamos al Tostado de la misma.

El grado de tostado influirá en el sabor y en el color de la cerveza que deseamos elaborar así que es un punto muy importante que debemos tener en cuenta.

Nacimiento del hermano menor

Hoy nació oficialmente el hermano menor de este blog.

Como ya les había comentado el contenido será muy similar a este pero en inglés.

El nombre de este nuevo blog es FERMENTING TIME! Bastante similar al de este blog y espero sea tan aceptado y leído como este. Ya habrá ocasión de hablar un poco más de él en el futuro.

Saludos a todos

Un nuevo idioma para seguir la búsqueda

Hola a todos:

Esta entrada es para comentarles, que ha surgido una iniciativa para hacer que este blog, se internacionalice aún más.

En asociación con TEXTBOOK TRANSLATIONS, un grupo de traductores, se esta revisando la información del blog para traducirlo al inglés.

Es decir, en un inicio, retomar las entradas actuales de este blog y re-colgarlas en ingles y una vez que ambos esten a la par, hacer que las publicaciones aparezcan simultáneamente en ambos idiomas.

Para esto voy a crear un nuevo blog, similar a este, pero en ingles, cuyo titulo (si bien debe ser similar) estamos tratando de conformar, para que tenga un impacto similar a ¡Vamos a Fermentar!

Espero que puedan brindarme sus aportes en este sentido, ya que desde que se inicio este blog hasta la actualidad, los comentarios y datos que ustedes comparten conmigo, son una fuente de crecimiento y de animo para seguir avanzando.

Pueden dejarme sus comentarios aquí o ya saben que que pueden encontrar el blog en facebook como ¡VAMOS A FERMENTAR! BLOG y también pueden encontrar a mis amigos de TEXTBOOK TRANSLATIONS, que brindan servicios de traducción español - ingles e inglés - español de textos y artículos.

Saludos a todos

Una nueva aventura

Hoy escribo para contarles detalles de un proceso de fermentación de cual ya hemos hablado. Este proceso es el de preparación de cerveza y esta vez no solo desde el punto de vista teórico sino acompañado de la experiencia que realizar el proceso nos puede brindar.

Me he decido a producir una cerveza casera como primera etapa para realizar y producir distintos productos fermentados de los que hemos hablado en el blog.

Y como la idea es realizar TODO el proceso, partí desde la cebada sin maltear y sin tostar que consegui en un mercado local, para iniciar esta aventura cervecera por llamarla de alguna manera.

imagen tomada de: http://quecerveza.blogspot.com/2010/05/malteado.html

Remojo y Germinacion

Como ya hemos comentado en el blog el primero paso es el remojo de la cebada; esto permitira que se inicie la germinacion de la cebada, lo que a la larga nos brindara las enzimas necesarias para el siguiente etapa del proceso.

Para iniciar el remojo se debe colocar la cebada, sumergida en agua y mantenerla ahi con constante movimiento, se debe tener cuidado de cambiar el agua, por que en caso no se haga, podemos llegar al punto de podrir los granos.

Una vez que los granos obtienen la humedad necesaria debemos sacarlos y estirarlos un poco y debemos cuidar de removerlos y mantenerlos húmedo para que la germinacion se realice adecuadamente, así veremos la aparición de las primera pequeñas raíces en los granos de cebada.

Con el paso de los dias y teniendo siempre cuidado de mantener la cebada en optimas condiciones de humedad y aireamiento, veremos como comienzan a aparecer los tallos de color verde, que comenzaran a crecer de manera bastante rápida.

Así debemos mantenerlo hasta que veamos que las pequeñas raíces comienzan a secarse, en este punto debemos pasar a la siguiente etapa del proceso que es el secado y tostado de los cuales ya hablaremos luego.

 En posteriores publicaciones contaremos mas detalles sobre estas y otras etapas del proceso, asi que no duden en escribir y comentar sus dudas o experiencias personales que nos ayuden a enriquecer esta información.