El uso de la malta en las cervezas

A diferencia de lo que muchos creen la malta no solo es aquella de alto tostado, es decir la de color mas oscuro.

La malta es cualquier cereal que ha pasado por el proceso de malteado, que ya hemos visto en posts anteriores.
Es por eso que podemos tener malta de cebada, de trigo, de avena entre otros, siendo las de cebada y trigo las más usadas. Además de esto, las maltas poseen variedad de colores que dependeran del grado de tostado que se le de después del secado.
Es por eso que podemos tener malta muy palidas, maltas medianamente tostadas, como la malta caramelo y maltas muy tostadas como la black patent incluyendo grados intermedios entre estas.

Dependiendo de la combinación de maltas que se utilicen podremos tener diferentes colores de cerveza así como también diferentes sabores y aromas. Esto hace que la formulación de la receta y la combinación de tanta variedad de maltas nos den un rango infinito de variedades de cerveza, que dependerá del gusto y la técnica de producción de cada maestro cervecero.

Secado y Tostado de Malta

Una vez que nuestra cebada ha alcanzado el grado de germinación deseado, es decir, con presencia de tallos verdes, debemos proceder a secarla y posteriormemte a tostarla.

Para el secado, debemos exponer la cebada germinada a calor, por ejemplo dentro del horno a una temperatura no muy elevada, por ejemplo 150 grados celcius hasta verificar que todos los tallos y raíces esten totalmente secos, lo que permitirá que sean fácilmente removidos con la simple fricción de los granos entre sí.

Una vez que toda la cebada se ha secado adecuadamente, ya podemos decir que tenemos MALTA y a partir de este punto pasamos al Tostado de la misma.

El grado de tostado influirá en el sabor y en el color de la cerveza que deseamos elaborar así que es un punto muy importante que debemos tener en cuenta.

Una nueva aventura

Hoy escribo para contarles detalles de un proceso de fermentación de cual ya hemos hablado. Este proceso es el de preparación de cerveza y esta vez no solo desde el punto de vista teórico sino acompañado de la experiencia que realizar el proceso nos puede brindar.

Me he decido a producir una cerveza casera como primera etapa para realizar y producir distintos productos fermentados de los que hemos hablado en el blog.

Y como la idea es realizar TODO el proceso, partí desde la cebada sin maltear y sin tostar que consegui en un mercado local, para iniciar esta aventura cervecera por llamarla de alguna manera.

imagen tomada de: http://quecerveza.blogspot.com/2010/05/malteado.html

Remojo y Germinacion

Como ya hemos comentado en el blog el primero paso es el remojo de la cebada; esto permitira que se inicie la germinacion de la cebada, lo que a la larga nos brindara las enzimas necesarias para el siguiente etapa del proceso.

Para iniciar el remojo se debe colocar la cebada, sumergida en agua y mantenerla ahi con constante movimiento, se debe tener cuidado de cambiar el agua, por que en caso no se haga, podemos llegar al punto de podrir los granos.

Una vez que los granos obtienen la humedad necesaria debemos sacarlos y estirarlos un poco y debemos cuidar de removerlos y mantenerlos húmedo para que la germinacion se realice adecuadamente, así veremos la aparición de las primera pequeñas raíces en los granos de cebada.

Con el paso de los dias y teniendo siempre cuidado de mantener la cebada en optimas condiciones de humedad y aireamiento, veremos como comienzan a aparecer los tallos de color verde, que comenzaran a crecer de manera bastante rápida.

Así debemos mantenerlo hasta que veamos que las pequeñas raíces comienzan a secarse, en este punto debemos pasar a la siguiente etapa del proceso que es el secado y tostado de los cuales ya hablaremos luego.

 En posteriores publicaciones contaremos mas detalles sobre estas y otras etapas del proceso, asi que no duden en escribir y comentar sus dudas o experiencias personales que nos ayuden a enriquecer esta información.