Fermentacion acetica

Hola a todos:

Bueno, como ya saben el siguiente tema a tratar sera la producción de vinagre de manzana.
Pero para poder tratar este tema adecuadamente, hay algo de lo que debemos de hablar primero.
Al igual que hicimos antes de hablar del yogurt, para este tema debemos explicar un nuevo tipo de fermentación.
Ya conocemos 2 tipos:
- fermentación alcohólica, que es la que mas comúnmente hemos visto hasta ahora.
- fermentación láctica, que fue la que vimos que se lleva a cabo en la producción de yogurt.

Ahora nos toca hablar de la FERMENTACIÓN ACÉTICA, este tipo de fermentación es el encargado de transformar el alcohol presente en ácido acético, que es el producto que necesitamos en la fabricacion de vinagres.

la FERMENTACIÓN ACÉTICA, es un proceso en el que un grupo de bacterias, denominadas ACETOBACTER, en presencia de un exceso de oxigeno, transforman el alcohol etílico en ácido acético.
A continuacion vemos una imagen del ACETOBACTER y la reaccion que este realiza:



C2H5OH + O2 → Acetobacter aceti → CH3COOH + H2O

El ácido acético se forma al fermentar varios tipos de sustratos, generalmente a base de licores de baja fermentación, como el vino y la sidra por medio de su exposición al aire.
Inicialmente este proceso se daba por un mal cuidado en la producción del vino, ya que las levaduras que producen el alcohol trabajan con pocas cantidades de oxigeno, pero al verse expuesto a grandes cantidades de este, por ejemplo en el caso de recipientes mal tapados, las bacterias aprovechan este oxigeno y comienzan la trasformación.

Entonces, gracias a esta bacteria y al conocimiento de los procesos químico que realiza, es que hoy en día es posible la realización de diversos tipos de vinagres, a partir de diferentes tipos de materias primas.

Bueno, ahora que conocemos un poc mas sobre la fermentacion acetica, podemos ver con mas facilidad el proceso de produccion del vinagre de manzana que es nuestro siguiente tema.




Imágenes tomadas de:
http://nodaiweb.university.jp/aab/
http://www.pureskinblog.com/natural-skin-remedies/can-organic-apple-cider-vinegar-cure-your-chronic-skin-problems/

Siguiente tema

Bueno, ya que hemos tocado el tema de la sidra, creo conveniente que a continuacion toquemos un tema que esta relacionado con la sidra, por el uso de la materia prima.



El tema al que me refiero es a la produccion de vinagre de manzana. Asi que el proximo tema que trataremos sera este.



Espero que sea un tema que les resulte interesante y del que puedan aprender, espero tambien sus comentarios y dudas al respecto, ya que gracias a ellos podre lograr que este blog siga creciendo y mejorando dia a dia.

Saludos a todos

Javier Calderon

Tradiciones de la sidra

Uno de los lugares con mayor tradición en la producción y consumo de sidra es Asturias en España.

En esta región hay numerosos llagares (como se denomina a los locales donde se produce la sidra) y gran cantidad de SIDRERÍAS (bares dedicados a la venta y consumo de la sidra, aunque hoy en día ya se pueden encontrar otros tipos de bebidas en estas).

Si bien el proceso es bastante artesanal, la tecnología va avanzando en este sector optimizando los tiempos de producciony logrando que algunas tareas realizadas antiguamente que eran muy arduas y penosas, sean ahora fáciles y rápidas de realizar.

Una de las tradiciones mas importantes a la hora de beber la sidra es el escanciado, este procedimiento requiere de gran practica y su aplicacion eficaz le brinda a la sidra un sabor especial y característico.



El escanciado es una manera particular de servir la sidra en el vaso (denomindado culete) con la cual, la sidra se mezcla con el aire generando una espuma que le brinda un realce al sabor de la sidra.

Para realizar el escanciado correctamente se debe tener practica y se debe tener en cuenta los siguientes factores:
- La sidra debe fluir de la botella al vaso con un chorro continuo
- La sidra debe chocar con el borde del vaso y no caer sobre la sidra ya contenida en el mismo.
- Se debe tratar que la distancia del escanciado sea la mayor posible.
- El sonido emitido por el vaso al caer la sidra nos indicara que tan bien estamos realizando el escanciado y para oídos conocedores, también se puede saber la calidad de la sidra.




Y bueno, por ultimo para que vean una explicación mas grafica de como se debe realizar el escanciado les dejo este link de YouTube en el que pueden ver a un sidrero experimentado dando una pequeña explicacion sobre el tema y realizando una demostración del escanciado, presten atención al sonido que emite la sidra al caer en el borde del vaso:

http://www.youtube.com/watch?v=Wkzs6kMOXC8


Imágenes tomadas de:
http://www.lne.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2009040300_54_742538__Centro-buen-escanciado-debe-unido-buen-tratamiento-sidra
http://www.wellnessbyroca.com/es/viajes/escapada_a_asturias_tierra_agua-1-5-3.html


Fuentes:
http://www.fortunecity.com/greenfield/fatcat/604/sidescan.htm

La Sidra

Esta vez, el tema a tratar es LA SIDRA. La sidra es una bebida alcohólica fermentada que se elabora a partir de manzanas (mayormente).

Los mayores productores se encuentran en España, Francia y Alemania, pero también se produce en muchos otros países como por ejemplo, Inglaterra, Estados Unidos, Argentina, etc.

Los ingredientes

Los ingredientes necesarios para la sidra son:

- Las manzanas: se prefiere usar una combinacion de manzanas ácidas y dulces, para brindarle un sabor característico, es por esto que se suele usar manzanas silvestres, que brindan esta combinacion. En algunas ocasiones también se puede encontrar sidras que tengan algún porcentaje de peras como materia prima.

- Levadura: dependiendo del tipo de sidra que se este produciendo se agregara o no levadura de cerveza, que nos ayudara a acelerar el proceso fermentativo.

- Azúcar: En algunos casos se adiciona azúcar para favorecer la fermentación y aumentar el grado alcohólico.


Procedimiento

Ahora le daremos un vistazo rápido a las partes del proceso de producción de la sidra

- Recojo de manzanas

- Mayado: se denomina así a la trituración de las manzanas.

- Prensado: Se utiliza una prensa para extraer el jugo de las manzanas trituradas.

- Fermentación: Se realiza el proceso de conversión de los azucares en etanol, es la parte mas importante de proceso.

Después de estos procedimiento el tratamiento a seguir puede variar, según como se desea consumir la sidra. En muchos lugares como por ejemplo en España la costumbre es embotellarla para ser consumida fresca y con un interesante método de servirla, como veremos mas adelante.





Fuentes:
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Sidra/Elaboracion_de_la_sidra.htm

Imágenes
http://www.elblogdecocina.com/recetas/vinos-con-burbujas/
http://www.vinosybebidas.com/vinos/sidras-una-bebida-de-caracter-festivo

Siguiente tema

¡Saludos a todos!
Bueno antes que nada queria agradecer a todos los que visitan mi blog, espero que la informacion les sea util y les agrade la tematica del blog.

Ahora, una vez termnada la ultima encuesta vemos que el tema ganador ha sido la SIDRA con un 60% de los votos, bueno no han habido muchos votos pero las decisiones de la encuesta se respetan.

Asi que en estos dias estare publicando el primer post relativo a este tema tan interesante y del cual pueden derivar otros, como por ejemplo la fabricacion del tan mencionado hoy en dia VINAGRE DE MANZANA.

Por lo tanto el siguiente tema sera la SIDRA y espero que la informacion que cuelgue les sea util y les resulte muy interesante.

Ya saben, cualquier cosa, haganme llegar sus comentarios, criticas y sugerencias que seran bien recibidas (siempre y cuando no me insulten jajaja)

Javier Calderon

Yogurt casero

Bueno, como ultima entrada sobre el tema del yogurt he creído conveniente colocar una receta fácil para preparar yogurt casero.
Espero les guste, la puedan preparar y me den sus comentarios sobre los resultados obtenidos.

Los ingredientes necesarios para la preparación son:
-Leche entera.
-Yogurt natural.

La cantidad de leche depende de cuanto yogurt se desee hacer y la cantidad de yogurt es de aproximadamente 2 cucharadas soperas por cada litro de leche.

Además de los ingredientes hay ciertos materiales que debemos utilizar para la preparación, estos son

- Una olla, que sea suficientemente grande como para que quepa toda la leche que deseamos utilizar.
- Recipientes de vidrio (preferentemente) donde colocaremos la preparación terminada.
- Un termómetro que alcance por lo menos los 90ºC.
- Una caja de tecnopor o bolsa térmica que nos permita mantener una temperatura casi constante.
- Cucharas y/o espátulas para remover.

Ahora que ya sabemos todo lo que necesitamos para la preparación, estamos listos para comenzar.

Primer paso:

Colocar la leche en la olla y poner a calentar a fuego lento y la moveremos suavemente de tiempo en tiempo. La leche debe alcanzar una temperatura de 85ºC, la cual controlaremos con nuestro termómetro. Una vez llegado a este punto, procedemos a apagar el fuego.



Segundo paso:

Debemos controlar con el termómetro hasta que la temperatura descienda hasta 45ºC. Realizar este proceso nos permite estar seguro de que no hay presencia de bacterias que podrían afectarnos.
una vez que la leche se encuentra a esta temperatura agregamos el yogurt natural y mezclamos bien para que se disuelva. También podemos saborizarlo, agregando esencia de vainilla o extractos de frutas y un poco de azúcar, eso ya dependiendo del gusto de cada uno.

Tercer paso:

Una vez que nuestra mezcla es homogenea, precedemos a colocarla en los envases de vidrio, mientras mas llenos estén mejor pues la cantidad de aire presente afecta al resultado obtenido. Cerramos bien los recipientes y los colocamos dentro de nuestra caja de tecnopor o de la bolsa térmica. También podemos ponerlos en una caja de cartón forrándolos con papel periódico y cubriendo la caja con una manta, la idea principal es que pierdan la menor cantidad posible de calor y se mantenga una temperatura constante.
Luego de esto esperaremos cerca de 7 horas.




Cuarto paso:

Una vez pasado este tiempo, se abre los recipientes para verificar la consistencia y luego de taparlos nuevamente los colocamos en la refrigeradora.
Una vez ahí pueden durar hasta una semana sin problemas.




Imagenes tomadas de:
http://www.hoycocinamos.com/2008/04/18/yogurt-casero/
http://elpoderdelconsumidor.org/prepara-yogurt-casero.html

Fuentes:
http://www.tusrecetasdecocina.com/receta-de-yogurt-casero-2.html
http://www.opcions.org/cast/articulos/yogur.html

Propiedades y contenido del Yogurt

El yogurt es muy importante par la alimentacion de las personas, pues posee un alto contenido de calcio, brinda un alto aporte energético y además las bacterias lacticas que posee permiten la regulación de la flora intestinal.



Contenido

Carbohidratos: la lactosa es el azúcar, predominante en el yogurt.

Proteínas: Las proteínas presentes en el yogurt son de alto valor nutricional, además son facilmente digeribles gracias a la ayuda de las bacterias presentes en el yogurt.

Calcio: uno de los componentes mas importantes del yogurt, ayuda a fortalecer los huesos.

Zinc: permita un adecuado uso de los carbohidratos para obtener energía.

Vitaminas: presenta variedad de vitaminas, como la B12, B2, C y D, lo que le brinda un mejor funcionamiento al organismo.


Propiedades

Ahora que conocemos un poco mas sobre los nutrientes que posee el yogurt, podemos darnos cuenta de que su consumo es muy beneficioso y podría traer grandes ventajas al organismo.
Algunas de estas ventajas son:
-Las cepas de bacterias presentes en el yogurt, demoran la aparición de ciertos tipos de tumores.
-Mejora la tolerancia a la lactosa, ya que las bacterias presentes contienen las enzimas necesarias para realizar este trabajo.
-Reduce el colesterol en la sangre.
-Al regular la flora intestinal, permite una mejor absorción y metabolización de las vitaminas.
-Ayuda a mejorar el sistema inmunológico.
-Posee más calcio que la leche.




Entonces, ahora podemos estar seguros de que cada vez que consumimos un vaso de yogurt, estamos ayudando a nuestro organismo a funcionar mejor, estamos cuidándonos y obteniendo una vida mas sana.

fuentes
http://www.zonadiet.com/alimentacion/yogurt-ventajas.htm
http://www.fitness.com.mx/alimenta206.htm

imagen es tomadas de:
http://www.vidanutrida.com/2009/01/27/como-hacer-nuestro-propio-yogurt/
http://vidasana.lapipadelindio.com/dietetica-nutricion/los-beneficios-del-yogur