El Yogurt

El yogurt es un producto derivado de la leche, que se produce por intermedio de la fermentación láctica.
Como ya hemos visto (en el post anterior) la fermentación láctica, convierte la lactosa presente en la leche en ácido láctico. Esta transformación permite la precipitación de las proteínas presentes y por ende la formación de la cuajada.

El ingrediente principal para el yogurt es la leche, pero lo que realmente hace posible su produccion son los cultivos bacterianos. Los mas usados son los del tipo LACTOBACILLUS, sobre todo el L. bulgaris, el L. casei y el L. bifidus.

Adicionalmente se pueden agregar mas ingredientes para darle al yogurt sabores variados, generalmente de frutas.

Proceso de producción:

Si bien el proceso de producción del yogurt, puede variar ligeramente dependiendo del productor, mencionaremos los pasos generales que deben tenerse en cuenta.

1) Pasteurizado: Se parte de la leche fresca y se debe calentar hasta aproximadamente 90ºC por unos 10 minutos.Esto se realiza con el fin de acabar con las bacterias que podrían afectar nuestro producto.

2) Enfriado e Inoculación: Se baja la temperatura hasta los 45ºC y una vez que la leche se encuentra a esta temperatura procederemos a agregar el cultivo de yogurt. Este cultivo contiene las cepas de bacterias que realizaran la fermentación lactica para nosotros.

3) Incubación: Se debe dejar reposar por aproximadamente 7 horas, manteniendo la temperatura de 45ºC. El tiempo que demora esta etapa depende de las características finales que se le quieran dar al producto.

4) Refrigeracion: Una vez que la incubación he terminado y el producto tiene las características que deseamos, se procede a refrigerarlo, para evitar su deterioro, una temperatura adecuada es la de 5ºC. En esta etapa se pueden agregar saborizantes o pulpas de frutas para variar el sabor del yogurt. También se pueden agregar conservantes que permitirán una mayor duración del producto.

A continuación vemos la imagen de una instalación para la producción industrial de yogurt




Imágenes tomadas de

http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-11048827-libro-elaboracion-y-produccion-de-yogurt-nuevo-_JM
www.miguelpintamalli.com.ar

FERMENTACIÓN LÁCTICA

¿Que es la Fermentación Láctica?

Básicamente es aquella en la que se produce ÁCIDO LÁCTICO y es causada por algunos tipo de hongos y bacterias.
La bacteria mas importante en la producción de ácido láctico es el LACTOBACILLUS, pero no es la única usada para este fin.

A continuación vemos una imagen del LACTOBACILLUS:



Este tipo de fermentación es ampliamente usado alrededor del mundo y no solo para la elaboración de yogurt, sino para diferentes tipo de productos dependiendo de la zona donde se producen. Algunos ejemplos de esto son:
- Los encurtidos de pepino y aceitunas
- El Kefir en Rusia
- El Gari (yuca o mandioca fermentada) en Nigeria
- El Magou (avena de maíz fermentada) en Sudáfrica, entre otros.


La Fermentación Láctica es un proceso anaerobico, en el cual la glucosa se oxida con la finalidad de obtener energía y se obtiene como producto residual el ácido láctico.

En el proceso de elaboración del yogurt, este tipo de fermentación es la base, pues el ácido láctico producido, precipita las proteínas de la leche y la convierte en cuajada y además al darle acidez al medio, sirve como conservante natural.




Imágenes tomadas de:
www.raw-milk-facts.com/raw_milk_safety.html
http://www.guiafitness.com/conozca-los-beneficios-de-los-nutraceuticos.html

NUEVO TEMA

Saludos a todos:

este vez el nuevo tema que trataremos es el yogurt.
he visto por conveniente hacer una pausa en el fasciante mundo de la fermentación alcohólica y conocer un poco mas acerca de este proceso fermentativo diferente: LA FERMENTACIÓN LÁCTICA.

Para esto, iniciaremos haciendo un resumen de lo que trata este proceso y luego procederemos a conocer como se lleva a cabo el proceso de elaboración de yogurt.
hablaremos de las materias primas y de los puntos más importantes y delicados en la producción.

Asi pues una vez dicho esto, comenzare a postear la información de este nuevo e interesante tema. Espero les guste a todos y que podemas aprender muchas cosas nuevas y compartir cada vez más conocimientos.

Y como nos dice el titulo del blog ¡VAMOS A FERMENTAR!

Cervezas Artesanales

Hoy en día, cada vez es mas común ver la fabricación de cervezas artesanales o de pequeña escala. Estas cervezas a diferencia de las cervezas tradicionales que son fabricadas en grandes cantidades, tienen características especificas que son ¨diseñadas¨ según el gusto de cada productor.




Las cervezas artesanales tienen un proceso de producción mas ¨manual¨ por así decirlo, ya que interviene mas la participación del productor en cada uno de los pasos del proceso.

Se puede hablar de dos tipos de cervezas artesanales, las de pequeños productores caseros y las de bares o pubs que ya se encuentran un poco mas tecnificadas pero sin llegar al grado de tecnificación de las grandes empresas cerveceras.

El aumento de la facilidad para conseguir los elementos necesarios para producir las cerveza a este nivel, hace que aparezcan nuevas recetas y cada vez mas gente se encuentra interesada en producir su propia cerveza.

Esta posibilidad te permite crear una variedad de cerveza propia, que se adapte a tus gustos y que a largo plazo podría convertirse en tu propia marca y/o una pequeña empresa.

Podemos encontrar mas información sobre este tema en Perú en la siguiente pagina web:

http://www.cervecerosartesanales.com/index.html

Y ahora que sabes que mas y mas gente se anima a experimentar creando su propia cerveza, te animarías tu también?



imagenes tomadas de:
http://rie.cl/?a=116262
www.cervezagulmen.com.ar/

mes de julio

Hola a todos:
Este mes terminare algunos puntos importantes sobre la cerveza y ciertos datos que me venían pidiendo.

Pero lo más importante es que este mes haremos una pequeña variación de los temas que veníamos tratando hasta ahora.
Pues el teme que he seleccionado para tratar (gracias al pedido de mis seguidores) es el del yogurt. es un tema nuevo y un tipo de fermentación y espero que todos aprendamos algo nuevo con este tema.

Bueno, espero que sigan disfrutando y aprendiendo con la informacion que posteo en mi blog.

Gracias a todos