Hola a todos:
Antes que nada quiero agradecer a todos mis lectores y pedirles mil disculpas por no haber publicado nada nuevo en los últimos meses.
Les cuento que he tenido alguno problemas con mi cuenta de google y como verán ya no hay avisos de adsense en el blog. Bueno esa es una larga historia que no merece ser contada.
Bueno, ya estoy investigando nueva información, recopilando y ordenando para poder publicarla a mas tardar antes de fin de mes.
Gracias una vez más y espero que les guste mucho este blog, pronto espero tener novedades para todos.
Javier Calderón
viernes, 13 de enero de 2012
domingo, 27 de noviembre de 2011
Proximo tema
Hola a todos:
Para nuestro siguiente tema, hablaremos de etapas fermentación que forman parte de los procesos de producción de algunos productos alimenticios, brindándoles un mejor sabor y mayor calidad.
Un ejemplo claro de esto se da en la fermentación del cacao, luego de ser extraído del fruto, de la cual hablaremos en la siguiente publicación.
Espero que el tema les sea interesante y poder resolver sus dudas al respecto y compartir mas información con ustedes.
No dejen de seguir mi blog y de dar sus opiniones al respecto.
Gracias a todos
Para nuestro siguiente tema, hablaremos de etapas fermentación que forman parte de los procesos de producción de algunos productos alimenticios, brindándoles un mejor sabor y mayor calidad.
Un ejemplo claro de esto se da en la fermentación del cacao, luego de ser extraído del fruto, de la cual hablaremos en la siguiente publicación.
Espero que el tema les sea interesante y poder resolver sus dudas al respecto y compartir mas información con ustedes.
No dejen de seguir mi blog y de dar sus opiniones al respecto.
Gracias a todos
martes, 25 de octubre de 2011
Recetas con Pisco
Hola a todos:
Como despedida para el tema del PISCO he creído conveniente colocar un para de recetas de tragos que llevan pisco, así que colocare la receta de PISCO SOUR y del CHILCANO DE PISCO, que son dos bebidas muy representativas que usan el pisco como ingrediente principal. Espero les guste y que me hagan llegar otros aportes con recetas y/o modificaciones a las que voy a publicar, ya saben que muchas veces cuando uno prepara una receta depende del gusto personal y además cada quien le da un toque distinto a la preparación.
PISCO SOUR
Para preparar el pisco sour, yo personalmente uso la siguiente receta, mas conocida como 3-2-1, ya que lleva lo siguiente:
3 medidas de PISCO.
2 medidas de azúcar o jarabe de goma.
1 medida de jugo de limón recién exprimido.
1/3 de clara de huevo.
4 o 5 cubos de hielo.
Gotas de amargo de angostura (como toque final).
Si bien yo lo prepraro en licuadora, pues no tengo coctelera, la preparación en coctelera le da un toque distinto y especial, así que si disponen de una deberían probarlo. En cuanto a las medidas, creo que depende mucho del gusto personal y del tipo de pisco que se usa, puedes variarlo hasta que quede como a ti más te gusta.
CHILCANO DE PISCO
El chilcano de pisco es un trago que se esta popularizando en los últimos año y que esta hecho a base de PISCO, JUGO DE LIMON y GINGER ALE.
3 medidas de PISCO.
1/2 medida de jugo de limón.
1/2 medida de jarabe de goma.
una gotas de amargo de angostura.
Ginger Ale a gusto para completar el vaso.
Cubos de hielo al gusto.
Este trago se prepara directamente en el vaso y se mezcla suavemente, no hace falta agitarlo o batirlo y tiene un sabor muy refrescante. Generalmente se prepara en un vaso alto de 10 onzas, pero puede prepararse en la presentación que mas se desee. Se puede adornar con rodajas de limón.
Bueno con estas dos recetas damos por terminado el tema del PISCO, así que espero les haya gustado, ya saben, pueden hacer llegar sus comentarios.
Pueden encontrar mas recetas en:
http://www.piscoesperu.com/bar___recetas.php
http://www.jarabevargas.com/recetas.html
Imagenes tomadas de:
http://piscoperuano.info/principal/receta-del-chilcano-de-pisco/
http://www.mincetur.gob.pe/turismo/otros/webcocina/pisco_sour.htm
Como despedida para el tema del PISCO he creído conveniente colocar un para de recetas de tragos que llevan pisco, así que colocare la receta de PISCO SOUR y del CHILCANO DE PISCO, que son dos bebidas muy representativas que usan el pisco como ingrediente principal. Espero les guste y que me hagan llegar otros aportes con recetas y/o modificaciones a las que voy a publicar, ya saben que muchas veces cuando uno prepara una receta depende del gusto personal y además cada quien le da un toque distinto a la preparación.
PISCO SOUR
Para preparar el pisco sour, yo personalmente uso la siguiente receta, mas conocida como 3-2-1, ya que lleva lo siguiente:
3 medidas de PISCO.
2 medidas de azúcar o jarabe de goma.
1 medida de jugo de limón recién exprimido.
1/3 de clara de huevo.
4 o 5 cubos de hielo.
Gotas de amargo de angostura (como toque final).
Si bien yo lo prepraro en licuadora, pues no tengo coctelera, la preparación en coctelera le da un toque distinto y especial, así que si disponen de una deberían probarlo. En cuanto a las medidas, creo que depende mucho del gusto personal y del tipo de pisco que se usa, puedes variarlo hasta que quede como a ti más te gusta.
CHILCANO DE PISCO
El chilcano de pisco es un trago que se esta popularizando en los últimos año y que esta hecho a base de PISCO, JUGO DE LIMON y GINGER ALE.
3 medidas de PISCO.
1/2 medida de jugo de limón.
1/2 medida de jarabe de goma.
una gotas de amargo de angostura.
Ginger Ale a gusto para completar el vaso.
Cubos de hielo al gusto.
Este trago se prepara directamente en el vaso y se mezcla suavemente, no hace falta agitarlo o batirlo y tiene un sabor muy refrescante. Generalmente se prepara en un vaso alto de 10 onzas, pero puede prepararse en la presentación que mas se desee. Se puede adornar con rodajas de limón.
Bueno con estas dos recetas damos por terminado el tema del PISCO, así que espero les haya gustado, ya saben, pueden hacer llegar sus comentarios.
Pueden encontrar mas recetas en:
http://www.piscoesperu.com/bar___recetas.php
http://www.jarabevargas.com/recetas.html
Imagenes tomadas de:
http://piscoperuano.info/principal/receta-del-chilcano-de-pisco/
http://www.mincetur.gob.pe/turismo/otros/webcocina/pisco_sour.htm
domingo, 18 de septiembre de 2011
Pisco MOSTO VERDE
Hola a todos, en este post hablaremos un poco sobre las caracteristicas del pisco MOSTO VERDE.
¿Alguna vez te has preguntado el por que de este particular nombre?
¿Qué es lo que lo hace VERDE?
Bueno, si has tenido estas dudas, entonces ahora trataremos de que esto quede claro y que entendamos un poco más acerca de esta especial bebida.
Entonces, comencemos la explicación. Una vez prensada o pisada la uva, el jugo obtenido se denomina MOSTO y a partir de ese momento el mosto pasa a cubas para que inicie su fermentación.
Lo usual es que el mosto deba alcanzar una fermentacion completa antes de pasar al proceso de destilación, es decir que todos los azucares presentes en el mosto original ya hayan pasado por el proceso de fermentación y se hayan convertido en alcohol etílico.
En el caso del pisco MOSTO VERDE se pasa al proceso de destilación antes de que la fermentación se haya completo, es decir que el mosto en fermentación aun este VERDE, esto significa que aun existen azucares a la hora de pasar al alambique.
Si bien al hacer esto, el volumen de pisco obtenido por cantidad de mosto destilado es menor, (ya que al no haber completado la fermentación el porcentaje de alcohol de la mezcla es menor) en este tipo de pisco obtenemos sabores y aromas muy distintos al pisco tradicional por la presencia de azucares residuales disueltos, dandole un valor agregado.
No existe una norma sobre que tan ¨VERDE¨ debe estar el mosto, esto depende del gusto de cada artesano y productor y es por eso que cada tipo de pisco mosto verde tendrá un sabor característico y único.
Existe pisco Mosto Verde de casi todas las variedades de uva, aromáticas y no aromáticas, lo que coloca en el mercado una amplia variedad de sabores, aromas y texturas que definitivamente deberiamos probar, eso sí, siempre con moderación.
Imágenes tomadas de:
http://piscosour.com/?p=1190
http://sotelo.com.pe/p_mostoverde.html
jueves, 18 de agosto de 2011
Fermentación del Pisco
Hola a todos una vez mas.
Hoy hablaremos del proceso de fermentación en la producción del PISCO.
En muchos casos en la producción de Pisco artesanal, se procede a colocar el mosto, es decir el jugo obtenido luego de la pisa de la uva pisquera, en grandes cubas donde se permite que la fermentación ocurra libremente, teniendo siempre en cuenta que se debe tener estas cubas tapadas para evitar la sobreexposicion al aire ya que como sabemos esto llevaría a la formacion de ácidos, es decir vinagre.
La fermentación completa ocurre en un promedio de 15 días y en el caso de los piscos MOSTO VERDE, el tiempo de fermentación es intencionalmente reducido para retener azucares en el mosto antes de destilarlo.
Un factor importante a controlarse es la temperatura de fermentación, ya que esta reacción que ya conocemos, es exotermica, es decir emite calor, elevando la temperatura del mosto.
Si se alcanza un temperatura muy alta, las levaduras, ya no podrán realizar sus funciones y pueden morir, mientras que si la temperatura externa es muy baja y eso disminuye la temperatura del mosto, las levaduras caen en un estado de reposo en el que de la misma manera no producen la reacción esperada.
Otro factor que debe tenerse en cuenta es la movilidad de las levaduras ya que muchas veces solo se deja a que fermente y las levaduras dado su propio peso se asientan en el fondo de la cuba, haciendo que la superficie donde se realiza la reaccion sea pequeña, lo que hace que el tiempo de fermentación aumente.
Algo que s epuede hacer al respecto es dar una agitación esporadica o continua que permita a las levaduras recorrer todo el mosto mejorando el rendimiento de la reaccion y disminuyendo el tiempo requerido.
Para ver ma informacion sobre el tema, pueden ver la siguiente página, donde yo he encontrado mucha informacion importante y gran cantidad de datos al respecto:
http://elpiscoesdelperu.com/boletines/feb2009/conociendo_pisco.htm
Imagenes tomadas de:
http://www.elpiscoesdelperu.com/web/index.php?ver_opt=det_noticia&id=99
http://www.panoramio.com/photo/21758130
Hoy hablaremos del proceso de fermentación en la producción del PISCO.
En muchos casos en la producción de Pisco artesanal, se procede a colocar el mosto, es decir el jugo obtenido luego de la pisa de la uva pisquera, en grandes cubas donde se permite que la fermentación ocurra libremente, teniendo siempre en cuenta que se debe tener estas cubas tapadas para evitar la sobreexposicion al aire ya que como sabemos esto llevaría a la formacion de ácidos, es decir vinagre.
La fermentación completa ocurre en un promedio de 15 días y en el caso de los piscos MOSTO VERDE, el tiempo de fermentación es intencionalmente reducido para retener azucares en el mosto antes de destilarlo.
Un factor importante a controlarse es la temperatura de fermentación, ya que esta reacción que ya conocemos, es exotermica, es decir emite calor, elevando la temperatura del mosto.
Si se alcanza un temperatura muy alta, las levaduras, ya no podrán realizar sus funciones y pueden morir, mientras que si la temperatura externa es muy baja y eso disminuye la temperatura del mosto, las levaduras caen en un estado de reposo en el que de la misma manera no producen la reacción esperada.
Otro factor que debe tenerse en cuenta es la movilidad de las levaduras ya que muchas veces solo se deja a que fermente y las levaduras dado su propio peso se asientan en el fondo de la cuba, haciendo que la superficie donde se realiza la reaccion sea pequeña, lo que hace que el tiempo de fermentación aumente.
Algo que s epuede hacer al respecto es dar una agitación esporadica o continua que permita a las levaduras recorrer todo el mosto mejorando el rendimiento de la reaccion y disminuyendo el tiempo requerido.
Para ver ma informacion sobre el tema, pueden ver la siguiente página, donde yo he encontrado mucha informacion importante y gran cantidad de datos al respecto:
http://elpiscoesdelperu.com/boletines/feb2009/conociendo_pisco.htm
Imagenes tomadas de:
http://www.elpiscoesdelperu.com/web/index.php?ver_opt=det_noticia&id=99
http://www.panoramio.com/photo/21758130
domingo, 24 de julio de 2011
DIA DEL PISCO
Hoy se celebra el DÍA DEL PISCO, así que quiero aprovechar para enviar un saludo a todos los productores de esta exquisita bebida de bandera.
En los últimos años el consumo y el aprecio de los peruanos por el pisco ha aumentado, así como también la variedad de tragos que se elaboran utilizándolo.
Así que a modo personal quiero agradecer a todos los que fomentan y difunden el consumo (responsable claro esta) del pisco, por brindarnos esta bebida que llena de orgullo a todos los peruanos.
En los proximos días publicare mas entradas sobre el pisco y su proceso de producción.
¡VIVA EL PISCO, VIVA EL PERÚ!
En los últimos años el consumo y el aprecio de los peruanos por el pisco ha aumentado, así como también la variedad de tragos que se elaboran utilizándolo.
Así que a modo personal quiero agradecer a todos los que fomentan y difunden el consumo (responsable claro esta) del pisco, por brindarnos esta bebida que llena de orgullo a todos los peruanos.
En los proximos días publicare mas entradas sobre el pisco y su proceso de producción.
¡VIVA EL PISCO, VIVA EL PERÚ!
domingo, 17 de julio de 2011
Uvas pisqueras
En la norma tecnica peruana de elaboración de PISCO reconocemos que hay dos tipos de uvas que se utilizan para la producción de esta peruanisima bebida espirituosa:
Las de tipo AROMATICO
Que son las variedades:
- ITALIA
- MOSCATEL
- TORONTEL
- ALBILLA
Las de tipo NO-AROMATICO
Que son las variedades:
- QUEBRANTA
- NEGRA CORRIENTE
- MOLLAR
- UVINA
Con estas variedades se procede a la elaboracion del PISCO peruano y segun el tipo utilizado el pisco sera considerado:
- AROMATICO: Elaborado con uvas del tipo aromatico
- NO AROMATICO: Elaborado con uvas del tipo no aromatico
- ACHOLADO: Elaborado mezclando variedades aromaticas y no aromaticas, la mezcla puede hacerse desde un inicio en la fermentacion de mostos o al final del proceso mezclando destilados.
Las de tipo AROMATICO
Que son las variedades:
- ITALIA
- MOSCATEL
- TORONTEL
- ALBILLA
Las de tipo NO-AROMATICO
Que son las variedades:
- QUEBRANTA
- NEGRA CORRIENTE
- MOLLAR
- UVINA
Con estas variedades se procede a la elaboracion del PISCO peruano y segun el tipo utilizado el pisco sera considerado:
- AROMATICO: Elaborado con uvas del tipo aromatico
- NO AROMATICO: Elaborado con uvas del tipo no aromatico
- ACHOLADO: Elaborado mezclando variedades aromaticas y no aromaticas, la mezcla puede hacerse desde un inicio en la fermentacion de mostos o al final del proceso mezclando destilados.
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