En la norma tecnica peruana de elaboración de PISCO reconocemos que hay dos tipos de uvas que se utilizan para la producción de esta peruanisima bebida espirituosa:
Las de tipo AROMATICO
Que son las variedades:
- ITALIA
- MOSCATEL
- TORONTEL
- ALBILLA
Las de tipo NO-AROMATICO
Que son las variedades:
- QUEBRANTA
- NEGRA CORRIENTE
- MOLLAR
- UVINA
Con estas variedades se procede a la elaboracion del PISCO peruano y segun el tipo utilizado el pisco sera considerado:
- AROMATICO: Elaborado con uvas del tipo aromatico
- NO AROMATICO: Elaborado con uvas del tipo no aromatico
- ACHOLADO: Elaborado mezclando variedades aromaticas y no aromaticas, la mezcla puede hacerse desde un inicio en la fermentacion de mostos o al final del proceso mezclando destilados.
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