Ahora que sabemos cuales son los ingredientes del sake, podemos pasar a conocer un poco más de su producción.
Podemos dividir el proceso en 3 grandes etapas: etapa previa o de preparación del arroz, etapa de producción, etapa de post-producción o terminación; a continuación hablaremos un poco de cada una de estas etapas.
Etapa Previa:
Esta etapa se inicia con la molienda del arroz, a la hora de producir el sake, el centro del grano es la porción mas importante, ya que ahí se encuentra concentrado el almidón, es por esto que se debe moler el grano para acceder a esta zona y retirar otros compuestos que se encuentran alrededor del centro del grano y que podrían ser pejudiciales para los procesos posteriores.
Inicialmente para este procesos e utilizaban mortros que luego fueron cambiandos por maquinas similares a molinos de agua, pero hoy en día la tecnología disponible permite usar maquinas automatizadas que controlan en porcentaje de molienda de las granos.
Luego de la molienda, se procede al lavado del arroz, esto permite retirar el polvo que ha quedado después de ser molido. Una vez que todo el polvo ha sido retirado, se procede al empapado del arroz, este es un paso muy importante para la posterior producción del sake.
La cantidad de agua que los granos puedan absorber es un punto clave para la calidad del sake obtenido, es por esto que los maestros productores ya saben que tipo de sake obtendrán solo viendo el estado de los granos empapados.
La ultima parte de la etapa previa es la cocción del arroz, esta se realiza por medio de vapor, sin que el arroz este en contacto directo con el agua hirviente. Antiguamente esta operacion se realizaba en bateas de madera y el vapor ingresaba por la parte inferiror de las mismas cociendo el arroz, hoy en dia se utiliza envases de acero inoxidable, para mejorar las condiciones sanitarias y optimizar los resultados a nivel industrial.
Etapa de producción
Producción del koji
El koji-kin es un hongo que se deja crecer deliveradamente sobre el arroz cocido ya que las enzimas que este produce ayudan a convertir el almidón de los granos de arroz en azucares fermentables. Al arroz con este hongo se le denomina koji y es usado como un agregado para realizar la producción.
Al arroz anteriormente cocido se le agrega el koji en proporción cercana a 1/3 (una parte de koji y dos de aroz cocido) y esta cantidad sera suficiente para lograr la conversión de todo el arroz restante. A esta mezcla se le denomina moromi.
Producción del moto
El moto es el starter de levadura, es decir un cultivo de levadura que nos ayudara a la conversión final de los azucares producidos por el koji en alcohol, para obtener nuestro producto final.
Dada la presencia de muchos otros microorganismos presentes se debe preparar una solucion que tenga una alta concentración de levadura, de tal manera que nos aseguramos que esta prevalecera, a esta mezcla se le denomina moto.
Para su producción se utiliza una tina pequeña donde se coloca arroz cocido, koji y agua, en algunas ocasiones se agrega ácido láctico para prevenir el crecimiento de bacterias.
Aquí ocurrirá la transformación del almidón en azúcar y luego del azúcar en alcohol que ya mencionamos anteriormente. Esta producción separada nos permite obtener una concentración elevada de levadura de hasta 5 millones de células por centímetro cubico.
Producción final
Una vez que el moto esta terminado, este se transfiere a una tina mucho mas grande y se añade arroz cocido, koji y agua, desde este momento se le conoce como MOROMI. Este proceso se repite durante 3 días duplicando en cada ocasión la cantidad de agua, arroz y koji agregado. El cuarto día la mezcla se permite reposar y es conocido como el dia de la danza u ODORI, cuando se completa la propagación de la levadura.
Una vez terminada la fermentacion el sake presenta un grado alcoholico de aproximadamente 20 grados siendo la de más alta graduación entre las bebidas fermentadas.
Prensado
Un metodo tradicional de prensado es el uso de la caja FUNE, se coloca el moromi en sacos de algodón y estos se colocan dentro de la caja fune, que luego es tapada. El sake filtrado por el algodon de los sacos saldra por un orificio en la parte inferior de la caja.
De este proceso se obtiene 3 tipos de producto:
1.- El sake que sale sin necesidad de ejercer presión
2.- El sake obtenido al ejercaer una presion gradual y lenta durante varias horas, que es el que presenta una mayor calidad y mayor precio.
3.- El sake obtenido al reordenar los sacos y ejercer una mayor presión.
Filtrado
Aun cuando en la actualidad se dispone de filtros altamente tecnificados, las tecnicas tradicionales son las más valoradas. La más usada consiste en agregar carbon en polvo al sake y luego pasarlo por filtros. Esto cambia el color ambar del sake dejandonos un producto transparente e incoloro.
La filtracion no es un paso necesario ya que si se usan ingredientes de buena calidad el resultado obtenido puede poseer un sabor muy interesante y particular.
La filtración con carbón permite a su vez corregir algunos defectos ocurridos durante la fermentación. La tecnica de filtracion sirve tambien para hacer sutiles variaciones y dar sabores caracterisiticos a cada tipo de sake dependiendo de la tecnica y los conocimientos del artesano que la realice.
Pasteurización
Casi todo el sake producido se pasteuriza, para esto el sake se calienta a 65 grados centigrados ya sea antes de embotellarlo o luego de serlo.
La pasteurización permite que se conserven los sabores y aromas aun sin tener que ser conservado frio.
jueves, 3 de marzo de 2011
miércoles, 15 de diciembre de 2010
Ingredientes del sake
El sake esta conformado por 4 ingredientes principales, estos son: arroz, agua, koji y levadura; cada uno de estos interviene en el proceso dándole un sabor único al producto final.
A continuación hablaremos un poco de cada uno de los ingredientes:
ARROZ:
El arroz usado para el sake es distinto del arroz de cocina japones, los granos son mas grandes y el contenido de almidón es mas elevado y más concentrado en el centro.
A este arroz usado para la elaboración del sake se le denomina SAKAMAI.
Como sucede con las uvas en la producción del vino, ciertas zonas producen variedades diferentes de arroz y les brindan un sabor especifico e identificable (aunque no tan claramente como en el vino). Los maestros productores de sake, ya conocen que variedad es la que funciona mejor de acuerdo al tipo de agua que poseen y el tipo de levadura local.
AGUA:
El agua conforma el 80% del sake, lo que hace que poseer un agua de excelentes propiedades cerca es un factor muy importante en su elaboración.
La calidad del agua de cada KURA (bodega de elaboración de sake) es distintiva y muchas veces motivo de orgullo. Es por esto que se suele utilizar aguas de pozo para mantener la calidad antes que utilizar aguas de ríos o lagos que son facilmente afectadas por cambios climáticos.
El agua en japón suele ser más blanda que el agua en otros lugares del mundo lo que le brinda un carácter especial al sake preparado. Al usar aguas más blandas el sake es más suave y al usar aguas no tan blandas, el sake obtenido tiene un sabor más concentrado.
KOJI:
El KOJI es el punto más importante en la producción del sake y muchas veces es reconocido como el alma o el corazón del sake.
El koji es el arroz cocido que ha sido rociado con esporas de un hongo llamado Asperguillus oryzae (koji-kin) y cuya función es la de convertir el almidón presente en el arroz en azucares que luego podrán ser fermentados.
La producción del koji es de alta precisión y hace falta tener un buen conocimiento del proceso para poder realizarlo adecuadamente.
LEVADURA:
La levadura como ya sabemos es la encargada de la conversión del azúcar en alcohol, en la actualidad los productores de sake cuentan con mas de una docena de variedades de levadura disponibles y cada una de estas le brinda al sake un toque distintivo, es por esto que junto con los ingredientes antes mencionados, la levadura forma parte importante en el sabor final que obtendrá el sake preparado.
Imagenes tomadas de:
http://www.jetro.org/trends/sake_what_is.php
http://wagokorobcn.wordpress.com/tag/nihonshu/
A continuación hablaremos un poco de cada uno de los ingredientes:
ARROZ:
El arroz usado para el sake es distinto del arroz de cocina japones, los granos son mas grandes y el contenido de almidón es mas elevado y más concentrado en el centro.
A este arroz usado para la elaboración del sake se le denomina SAKAMAI.
Como sucede con las uvas en la producción del vino, ciertas zonas producen variedades diferentes de arroz y les brindan un sabor especifico e identificable (aunque no tan claramente como en el vino). Los maestros productores de sake, ya conocen que variedad es la que funciona mejor de acuerdo al tipo de agua que poseen y el tipo de levadura local.
AGUA:
El agua conforma el 80% del sake, lo que hace que poseer un agua de excelentes propiedades cerca es un factor muy importante en su elaboración.
La calidad del agua de cada KURA (bodega de elaboración de sake) es distintiva y muchas veces motivo de orgullo. Es por esto que se suele utilizar aguas de pozo para mantener la calidad antes que utilizar aguas de ríos o lagos que son facilmente afectadas por cambios climáticos.
El agua en japón suele ser más blanda que el agua en otros lugares del mundo lo que le brinda un carácter especial al sake preparado. Al usar aguas más blandas el sake es más suave y al usar aguas no tan blandas, el sake obtenido tiene un sabor más concentrado.
KOJI:
El KOJI es el punto más importante en la producción del sake y muchas veces es reconocido como el alma o el corazón del sake.
El koji es el arroz cocido que ha sido rociado con esporas de un hongo llamado Asperguillus oryzae (koji-kin) y cuya función es la de convertir el almidón presente en el arroz en azucares que luego podrán ser fermentados.
La producción del koji es de alta precisión y hace falta tener un buen conocimiento del proceso para poder realizarlo adecuadamente.
LEVADURA:
La levadura como ya sabemos es la encargada de la conversión del azúcar en alcohol, en la actualidad los productores de sake cuentan con mas de una docena de variedades de levadura disponibles y cada una de estas le brinda al sake un toque distintivo, es por esto que junto con los ingredientes antes mencionados, la levadura forma parte importante en el sabor final que obtendrá el sake preparado.
Imagenes tomadas de:
http://www.jetro.org/trends/sake_what_is.php
http://wagokorobcn.wordpress.com/tag/nihonshu/
miércoles, 8 de diciembre de 2010
Sake
Hola a todos como sabrán el tema que toca tratar en esta ocasión es el sake.
Esta bebida japonesa que en los últimos años se ha esto volviendo mas popular ya sea por la curiosidad que la cultura japonesa causa y por la proliferación de sushi bar que ofrecen también este producto.
Lamentablemente en estos días he tenido problemas con mi conexión a internet ha tenido algunos inconvenientes y no he podido postear la información.
Espero que durante esta semana o la próxima pueda comenzar a colocar la información que he juntado y que les sea de mucha utilidad.
Saludos a todos y gracias por seguir mi blog.
Esta bebida japonesa que en los últimos años se ha esto volviendo mas popular ya sea por la curiosidad que la cultura japonesa causa y por la proliferación de sushi bar que ofrecen también este producto.
Lamentablemente en estos días he tenido problemas con mi conexión a internet ha tenido algunos inconvenientes y no he podido postear la información.
Espero que durante esta semana o la próxima pueda comenzar a colocar la información que he juntado y que les sea de mucha utilidad.
Saludos a todos y gracias por seguir mi blog.
lunes, 22 de noviembre de 2010
¡¡Siguiente tema!!
Hola a todos, bueno ya que ya salieron los resultados de mi ultima encuesta, les cuento que el siguiente tema a tratar sera el SAKE.
El sake obtuvo un 66% de las votaciones con lo cual supero a los otros temas.
En el transcurso de la semana comenzare a publicar información sobre este tema y espero que a todos les guste y que me dejen sus comentarios al respecto.
Gracias por seguir este blog y espero que toda la información que pongo les sea útil y ya saben, todo lo que deseen agregar o compartir solo haganmelo saber.
Imágenes tomadas de:
http://woshisue.blogspot.com/2010/08/sake.html
http://www.theperfectpantry.com/2007/08/sake.html
El sake obtuvo un 66% de las votaciones con lo cual supero a los otros temas.
En el transcurso de la semana comenzare a publicar información sobre este tema y espero que a todos les guste y que me dejen sus comentarios al respecto.
Gracias por seguir este blog y espero que toda la información que pongo les sea útil y ya saben, todo lo que deseen agregar o compartir solo haganmelo saber.
Imágenes tomadas de:
http://woshisue.blogspot.com/2010/08/sake.html
http://www.theperfectpantry.com/2007/08/sake.html
martes, 2 de noviembre de 2010
Propiedades del vinagre de manzana
El uso de vinagre de manzana se ha vuelto mas común en los últimos años, pues se ha encontrado que brinda muchos beneficios a la salud de las personas.
Así que en este post, aprovecharemos para hablar sobre algunas de estas propiedades y beneficios que nos trae el consumo de este producto.
El origen natural de este producto, hace que posea muchos elementos con propiedades beneficiosas para la salud de las personas, para limpiar y desintoxicar el cuerpo y protegerlo de infecciones o viruses.
Entre los componentes mas importantes tenemos al potasio, al ácido acético (producto de la fermentación acética), al ácido malico y a la pectina, así que a continuación mencionaremos un poco de las propiedades de cada uno.
El potasio: fortalece el sistema inmunológico y evita la caída del cabello.
El ácido malico: ayuda a combatir infecciones producidas tanto por hongos como por bacterias.
El ácido acético: ayuda a disminuir el pH de la sangre (la hace mas ácida) y esto evita que las bacterias y hongos puedan vivir dentro del organismo.
La pectina: Ayuda a regular la presión arterial y a la eliminación del colesterol ¨malo¨.
Por otra parte también encontramos que el vinagre de manzana puede ayudar al control del peso
Propiedades del vinagre de manzana para adelgazar:
Desintoxicantes: Permite al organismo deshacerse del exceso de grasa, toxinas y calorías innecesarias.
Diuréticas: Estimula el trabajo renal, eliminando el exceso de líquido acumulado.
Saciantes: Por sus componentes, es un alimento que da sensación de saciedad, ayudando a quitar el hambre.
Depurativas: Gracias a que facilita la digestión a nivel del estómago, acelera el metabolismo digestivo, ayudando a que la digestión sea más efectiva.
Desinflamantes: Evita la hinchazón abdominal y favorece la eliminación de gases.
Otros usos caseros para el vinagre de manzana pueden ser:
Es muy recomendado para la piel, por lo que se usa en muchas mascarillas y productos caseros de este tipo. Se indica que es excelente contra la caspa, a su vez que es uno de los más tradicionales remedios caseros contra los piojos.
Además ya que posee grandes propiedades bactericidas, fungicidas y antimicóticas suele ser muy empleado, por ejemplo, para los hongos de los pies.
Fuentes:
http://www.aperderpeso.com/beneficios-del-vinagre-de-manzana-para-adelgazar/
http://www.oxypowder.net/salud-natural/vinagre-manzana.html
http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-sana/a-beneficio-vinagre-manzana.html
Imágenes tomadas de:
http://blog.elpotipoti.es/2009/12/15/%E2%80%94algunas-aplicaciones-y-usos-del-vinagre-de-manzana/
http://peynado1.com/blog/2010/09/01/vinagre-de-manzana-para-bajar-de-peso%E2%80%A6/
Así que en este post, aprovecharemos para hablar sobre algunas de estas propiedades y beneficios que nos trae el consumo de este producto.
El origen natural de este producto, hace que posea muchos elementos con propiedades beneficiosas para la salud de las personas, para limpiar y desintoxicar el cuerpo y protegerlo de infecciones o viruses.
Entre los componentes mas importantes tenemos al potasio, al ácido acético (producto de la fermentación acética), al ácido malico y a la pectina, así que a continuación mencionaremos un poco de las propiedades de cada uno.
El potasio: fortalece el sistema inmunológico y evita la caída del cabello.
El ácido malico: ayuda a combatir infecciones producidas tanto por hongos como por bacterias.
El ácido acético: ayuda a disminuir el pH de la sangre (la hace mas ácida) y esto evita que las bacterias y hongos puedan vivir dentro del organismo.
La pectina: Ayuda a regular la presión arterial y a la eliminación del colesterol ¨malo¨.
Por otra parte también encontramos que el vinagre de manzana puede ayudar al control del peso
Propiedades del vinagre de manzana para adelgazar:
Desintoxicantes: Permite al organismo deshacerse del exceso de grasa, toxinas y calorías innecesarias.
Diuréticas: Estimula el trabajo renal, eliminando el exceso de líquido acumulado.
Saciantes: Por sus componentes, es un alimento que da sensación de saciedad, ayudando a quitar el hambre.
Depurativas: Gracias a que facilita la digestión a nivel del estómago, acelera el metabolismo digestivo, ayudando a que la digestión sea más efectiva.
Desinflamantes: Evita la hinchazón abdominal y favorece la eliminación de gases.
Otros usos caseros para el vinagre de manzana pueden ser:
Es muy recomendado para la piel, por lo que se usa en muchas mascarillas y productos caseros de este tipo. Se indica que es excelente contra la caspa, a su vez que es uno de los más tradicionales remedios caseros contra los piojos.
Además ya que posee grandes propiedades bactericidas, fungicidas y antimicóticas suele ser muy empleado, por ejemplo, para los hongos de los pies.
Fuentes:
http://www.aperderpeso.com/beneficios-del-vinagre-de-manzana-para-adelgazar/
http://www.oxypowder.net/salud-natural/vinagre-manzana.html
http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-sana/a-beneficio-vinagre-manzana.html
Imágenes tomadas de:
http://blog.elpotipoti.es/2009/12/15/%E2%80%94algunas-aplicaciones-y-usos-del-vinagre-de-manzana/
http://peynado1.com/blog/2010/09/01/vinagre-de-manzana-para-bajar-de-peso%E2%80%A6/
sábado, 30 de octubre de 2010
Encuesta
hola a todos:
Si bien aun me falta hacer un par de posts sobre el tema del vinagre de manzana, he creído conveniente colocar una encuesta para elegir el siguiente tema.
He colocado 4 opciones, que son:
Sake: licor japones producido tras la fermentación alcohólica del arroz.
Hidromiel: licor producido a partir de la fermentación de miel.
Kefir: producto originario del caucaso, bastante similar al yogur, pero con diversas variantes.
Miso: producto típico japones, producido a partir de la fermentación de los granos de soya.
Espero alguno de estos temas les parezcan interesantes y voten por ellos para saber cual sera el siguiente tema.
imagenes tomadas de:
http://blognaciente.blogspot.com/2010/04/lunes-gastronomico.html
http://www.nutricion.pro/tag/miso
http://www.solostocks.com/venta-productos/alimentacion/bebidas/vino-licores-cavas/hidromiel-artesanal-4683312
http://www.region15.cl/pwnz/5728
Si bien aun me falta hacer un par de posts sobre el tema del vinagre de manzana, he creído conveniente colocar una encuesta para elegir el siguiente tema.
He colocado 4 opciones, que son:
Sake: licor japones producido tras la fermentación alcohólica del arroz.
Hidromiel: licor producido a partir de la fermentación de miel.
Kefir: producto originario del caucaso, bastante similar al yogur, pero con diversas variantes.
Miso: producto típico japones, producido a partir de la fermentación de los granos de soya.
Espero alguno de estos temas les parezcan interesantes y voten por ellos para saber cual sera el siguiente tema.
imagenes tomadas de:
http://blognaciente.blogspot.com/2010/04/lunes-gastronomico.html
http://www.nutricion.pro/tag/miso
http://www.solostocks.com/venta-productos/alimentacion/bebidas/vino-licores-cavas/hidromiel-artesanal-4683312
http://www.region15.cl/pwnz/5728
lunes, 25 de octubre de 2010
Vinagre de manzana
Hola a todos:
El tema que trataremos esta vez es el vinagre de manzana.
Muchos de los pasos necesarios para la elaboración del vinagre de manzana ya han sido vistos en el post sobre la elaboración de la sidra pero de todas maneras los retomaremos.
Como vimos en el post anterior, el ácido acético que conforma el vinagre se obtiene a partir del alcohol etílico, así que para obtener el vinagre de manzana nos hace falta realizar 2 procesos fermentativos.
Primero una fermentación alcohólica y luego una fermentación acética para así obtener nuestro vinagre.
A continuación, vemos los pasos que deben seguirse para obtener el vinagre de manzana
- El ingrediente primordial es obviamente la manzana, para esto debemos utilizar manzanas muy dulces y que se encuentren en las mejores condiciones posibles. Un punto clave es el dulzor de las manzanas, pues como ya sabemos a mas azúcar, se obtendrá mas alcohol y por ende, más ácido acético.
- A partir de las manzanas debemos obtener el mosto, para esto podemos seguir dos caminos, ya sea por medio de presión, usando algún tipo de prensa o utilizando un extractor de jugos que nos permita separar la pulpa del jugo de la manzana.
- Este jugo de manzana sera el mosto a partir del cual iniciaremos la primera fermentación, la alcohólica. para realizar esta fermentación debemos colocar el mosto en un recipiente ancho y debemos cubrirlo con el fin de que no este en contacto con el aire, seria conveniente cubrirlo con plástico o con un globo para evitar el ingreso de oxigeno y mejorar la reacción de fermentación alcohólica.
- Se debe controlar regularmente la fermentación y en un transcurso de 2 a 4 semanas, dependiendo de las condiciones del clima, esta debería haber terminado, para esto nos seria muy útil un densímetro con medida de grados Baumé que nos da una medida referencial de los azucares totales residuales, es decir que nos permite saber cando el azúcar dentro del mosto se ha ¨terminado¨. Otra forma seria contar con un refractómetro (que creo es un poco mas complicado) que nos permite hacer la medida en grados Brix sobre el contenido de azúcar.
- Una vez que se acabo la fermentación alcohólica, debemos proceder a la segunda fermentación, en este caso, la acética. Para esto procederemos a colocar el mosto en otro recipiente y colocarlo por un periodo de 3 días en un lugar cálido o que obtenga luz solar y lo cubriremos únicamente con una paño o tela, ya que esto permitirá el paso del aire y por ende del oxigeno que es quien nos ayuda a que el ACETOBACTER ACETI inicie su reacción de transformación de el alcohol etílico en ácido acético.
- Ya transcurrido este tiempo se deberá colocar en un lugar preferiblemente oscuro y donde pueda mantener una temperatura constante. Una vez allí deberemos removerlo cuidadosamente, ya que esto ayudara a que el oxigeno acelere la reacción requerida.
- Una vez completada la fermentación acética, debemos proceder a filtrar nuestro mosto y embotellarlo. Al ser de preparación artesanal y no contener preservantes ni químico adicionados, debemos colocarlo en botellas oscuras, pues la reacción con la luz del sol aceleraría la descomposición de nuestro vinagre y la pérdida de algunas de sus propiedades.
Bueno, una vez que tenemos nuestro vinagre de manzana, solo nos queda aprovecharlo y utilizarlo en nuestra dieta diaria segun mejor nos parezca.
Imágenes tomadas de:
- http://www.guiadelchef.com/consome-frio-de-manzanas/
- http://www.lacocinadebabetteblog.com/2008/03/el-mejor-vinagre-se-hace-en-casa.html
El tema que trataremos esta vez es el vinagre de manzana.
Muchos de los pasos necesarios para la elaboración del vinagre de manzana ya han sido vistos en el post sobre la elaboración de la sidra pero de todas maneras los retomaremos.
Como vimos en el post anterior, el ácido acético que conforma el vinagre se obtiene a partir del alcohol etílico, así que para obtener el vinagre de manzana nos hace falta realizar 2 procesos fermentativos.
Primero una fermentación alcohólica y luego una fermentación acética para así obtener nuestro vinagre.
A continuación, vemos los pasos que deben seguirse para obtener el vinagre de manzana
- El ingrediente primordial es obviamente la manzana, para esto debemos utilizar manzanas muy dulces y que se encuentren en las mejores condiciones posibles. Un punto clave es el dulzor de las manzanas, pues como ya sabemos a mas azúcar, se obtendrá mas alcohol y por ende, más ácido acético.
- A partir de las manzanas debemos obtener el mosto, para esto podemos seguir dos caminos, ya sea por medio de presión, usando algún tipo de prensa o utilizando un extractor de jugos que nos permita separar la pulpa del jugo de la manzana.
- Este jugo de manzana sera el mosto a partir del cual iniciaremos la primera fermentación, la alcohólica. para realizar esta fermentación debemos colocar el mosto en un recipiente ancho y debemos cubrirlo con el fin de que no este en contacto con el aire, seria conveniente cubrirlo con plástico o con un globo para evitar el ingreso de oxigeno y mejorar la reacción de fermentación alcohólica.
- Se debe controlar regularmente la fermentación y en un transcurso de 2 a 4 semanas, dependiendo de las condiciones del clima, esta debería haber terminado, para esto nos seria muy útil un densímetro con medida de grados Baumé que nos da una medida referencial de los azucares totales residuales, es decir que nos permite saber cando el azúcar dentro del mosto se ha ¨terminado¨. Otra forma seria contar con un refractómetro (que creo es un poco mas complicado) que nos permite hacer la medida en grados Brix sobre el contenido de azúcar.
- Una vez que se acabo la fermentación alcohólica, debemos proceder a la segunda fermentación, en este caso, la acética. Para esto procederemos a colocar el mosto en otro recipiente y colocarlo por un periodo de 3 días en un lugar cálido o que obtenga luz solar y lo cubriremos únicamente con una paño o tela, ya que esto permitirá el paso del aire y por ende del oxigeno que es quien nos ayuda a que el ACETOBACTER ACETI inicie su reacción de transformación de el alcohol etílico en ácido acético.
- Ya transcurrido este tiempo se deberá colocar en un lugar preferiblemente oscuro y donde pueda mantener una temperatura constante. Una vez allí deberemos removerlo cuidadosamente, ya que esto ayudara a que el oxigeno acelere la reacción requerida.
- Una vez completada la fermentación acética, debemos proceder a filtrar nuestro mosto y embotellarlo. Al ser de preparación artesanal y no contener preservantes ni químico adicionados, debemos colocarlo en botellas oscuras, pues la reacción con la luz del sol aceleraría la descomposición de nuestro vinagre y la pérdida de algunas de sus propiedades.
Bueno, una vez que tenemos nuestro vinagre de manzana, solo nos queda aprovecharlo y utilizarlo en nuestra dieta diaria segun mejor nos parezca.
Imágenes tomadas de:
- http://www.guiadelchef.com/consome-frio-de-manzanas/
- http://www.lacocinadebabetteblog.com/2008/03/el-mejor-vinagre-se-hace-en-casa.html
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