Pisco MOSTO VERDE

Hola a todos, en este post hablaremos un poco sobre las caracteristicas del pisco MOSTO VERDE. ¿Alguna vez te has preguntado el por que de este particular nombre? ¿Qué es lo que lo hace VERDE?

Bueno, si has tenido estas dudas, entonces ahora trataremos de que esto quede claro y que entendamos un poco más acerca de esta especial bebida. Entonces, comencemos la explicación. Una vez prensada o pisada la uva, el jugo obtenido se denomina MOSTO y a partir de ese momento el mosto pasa a cubas para que inicie su fermentación. Lo usual es que el mosto deba alcanzar una fermentacion completa antes de pasar al proceso de destilación, es decir que todos los azucares presentes en el mosto original ya hayan pasado por el proceso de fermentación y se hayan convertido en alcohol etílico. En el caso del pisco MOSTO VERDE se pasa al proceso de destilación antes de que la fermentación se haya completo, es decir que el mosto en fermentación aun este VERDE, esto significa que aun existen azucares a la hora de pasar al alambique.

Si bien al hacer esto, el volumen de pisco obtenido por cantidad de mosto destilado es menor, (ya que al no haber completado la fermentación el porcentaje de alcohol de la mezcla es menor) en este tipo de pisco obtenemos sabores y aromas muy distintos al pisco tradicional por la presencia de azucares residuales disueltos, dandole un valor agregado. No existe una norma sobre que tan ¨VERDE¨ debe estar el mosto, esto depende del gusto de cada artesano y productor y es por eso que cada tipo de pisco mosto verde tendrá un sabor característico y único. Existe pisco Mosto Verde de casi todas las variedades de uva, aromáticas y no aromáticas, lo que coloca en el mercado una amplia variedad de sabores, aromas y texturas que definitivamente deberiamos probar, eso sí, siempre con moderación. Imágenes tomadas de: http://piscosour.com/?p=1190 http://sotelo.com.pe/p_mostoverde.html